留样记录表

按照有关法律、法规的国家产品质量法律,食品卫生法律和食品卫生标准,以确保食品卫生和安全,防止食物中毒事故的发生,及时识别食物中毒事故的原因,采取有效的治疗措施,并实施食品样品保留系统。 

1、大型宴会、重要招待会上，厨房的各类食品必须负责留样; 

2. 每顿饭和每一种食物都必须按照要求在消毒餐具中分别预留100克; 

3.采样后，残留的样品食品必须立即放入完整的食品盖内，以免污染; 

4. 样品食品冷却后，必须用保鲜膜密封(或加盖)，并在外包装上注明样品期限、产品名称、订单和样品架; 

5. 食品留样必须立即密封，贴标签后立即存放在专用留样冰箱内;

6、每顿饭都要做样品记录:样品保存期、食品名称，便于检查; 

9. 留样的收集、保管由专人负责，并配备消毒专用取样工具和专用冰箱保存留样。 

10. 食品样品应当在操作过程中或者在加工结束时采集，不得专门配制。对于餐饮单位，不同的食品品种被保存在不同的容器中，以防止样品之间的污染。

留样容器应专用并消毒以确保清洁，留样容器应密封。

对于餐饮企业，可以直接从分布的餐盘中采集样本，保证样本的代表性。每个品种的样品量不小于100g，最好250g。 

保留样品，样品采集完成后应在5℃左右的冷藏条件下保存，保存时间超过48小时，不得低温保存。 

12. 留样食品原则上包括所有加工成品食品，并做好留样记录和留样标志。每个样品都必须标明产品名称、加工时间、加工人员和留样时间。在其他情况下，可根据需要由卫生监督机构或膳食单位自行决定是否保留样本。

13. 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的，应当及时提供留样，并配合卫生监督机构调查处理。未留样或者未留样的，不得提供留样。影响或干扰事故调查和处理的。

说明:每日每餐需有专人填写样品食品，数量不得少于100克，冷藏时间不得超过48小时，重大活动食品应保存72小时。

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