安美味-美味的意思

菏泽市牡丹区吕陵镇窦庄锏惧害鍦板浘

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近日，英国一家著名酒业公司以“提到英国你会想到什么”为题，在本土进行了一次大调查，在征求了上千名普通民众的意见后选出了英国的十大特色。4月27日，他们公开了评选结果：英国传统美食———炸鱼薯条、土司面包夹烤牛排配约克郡布丁赫然排在第一位，紧随其后的才是英国现任女王伊丽莎白二世。

出自李白的诗句：玉盘珍馐值万钱。意思是上等的美味佳肴！

肠旺面说到贵阳小吃，自然要首推肠旺面。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥，肠旺面始于晚清，迄今已有100多年的历史，主要以鸡蛋面、猪肠、猪血旺、脆哨四大原料为本，再配以20多种配料和调料，经过12道工序加工而成。面条脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不腻，汤鲜味美，回味悠长。

丝娃娃乍一听这个名字，着实有点奇怪，其实是一种素春卷，因其在包裹时象包裹“襁褓”中的婴儿帮得此名。在长长的摊桌上摆放着一二十种切得极细的红、白、黄、黑等各种色彩相间的萝卜丝、豆芽、折耳根、海带等菜丝，由食客先用由面粉制成的直径两寸大小的薄饼，放上各种菜丝，慢慢包好，再浇上由糊辣椒、酱油、食醋、葱花、味精等制成的调料，味道十分诱人。

花溪王记牛肉粉米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

原料：精制米粉100克，熟牛肉50克，酸莲白20克。

调料：混合油、煳辣椒面、花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤

恋爱豆腐果恋爱豆腐果是贵阳名小吃之一，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的变情说爱别有一番情趣；另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆腐果是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木悄小火烘烤，待烤到外壳焦黄油这，象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口。

花江狗肉花江狗肉已有100多年的历史。花江狗肉吃法讲究，把炖好的狗肉切成片或块，用碗装好，将滚烫的原狗肉汤冲进碗内，加入姜、葱花、胡椒粉、芫荽等。再给一盘佐料丰富的辣椒水，边蘸边吃又烫又辣、又香又麻，清爽可口，味道鲜美。若添一杯美酒，更是美妙。花江狗肉之所以驰名省内外，是因为胖人吃了不会增加脂肪，对高血压患者有降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。对高血压患者有降低血压的功效，年迈体弱者及夜尿多的小孩，吃了有强身补气、止夜尿的作用。

雷家豆腐圆子色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。

黔式火腿月饼酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸色泽金黄、外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。

原料：面粉750克，猪板油200克，糖稀50克，猪油300克。

调料：芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。

荞蕨象生梨形似梨子，色泽淡黄、馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。

原料：荞面200克，蕨粉100克，火腿肠、芝麻等适量。

调料：牛肉沫200克、盐、味精、白糖、葱花、姜沫、牛油等适量。

荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火。

荞面刺猬包形似刺猬，馅心甜香。此品在全国“红心袋”杯中餐烹饪技术大赛获桂林赛区金牌奖。

原料：荞面粉200克、粘米粉50克，黑芝麻20颗。

调料：莲蓉200克，白糖、蜂蜜等适量。

荞面葡萄形似葡萄，糯软甜香，曾获第四届全国烹饪大赛银牌奖。

原料：荞面250克，糯米粉100克，澄面、菠菜汁、白糖、清水少许

调料白糖、引子、猪板油等适量。

糖麻圆壳薄内空，形似圆形，色泽金黄，糯绵香甜。

清镇黄粑在糯米黄粑的基础上，新添了小米、黑糯米、板栗、枣子等系列黄粑品种

乌米倒提粽软糯清香，外形美观。为时令小吃。

原料：黑糯米500克，粽粑叶250克，稻草芯25克。

调料：白糖适量。

五彩小花卷成品暄软，色彩分明，膨松香甜。

原料：面粉500克，老面200克，化猪油适量。

调料：糖粉50克，果脯50克。

五彩珍珠汤色彩艳丽，甜香软糯，形如珍珠。

原料：糯米粉75克，黑糯米粉75克，银耳25克，菠萝25克，红樱桃25克，绿樱桃25克。

香煎黄糕粑色泽金红，软糯可口，滋润甜香

原料：黄糕粑500克。

调料：色拉油适量。

香麻洋芋球色泽淡黄、外香脆，内松软。

原料：洋芋150克，熟澄面团50克，白芝麻适量。

香甜太师面面丝雪白，松软可口，味美香甜。

香炸玉米饼色泽金黄，皮薄馅甜。

原料：精制玉米粉克，玉米面100克，白糖、黄油等适量。

调料：洗沙馅50克。

折耳根炒肉丝凉拌折耳根折耳根，又名鱼腥草，其气味特异，富含蛋白质、脂肪及丰富的碳水化合物等，有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效，可入药。折耳根炒肉丝，辣香脆嫩，风味独特，集肉丝之美味与折耳根之异香于一体，令人不忍闲箸凉拌折耳根与折耳根炒肉丝味道大不相同，此菜脆嫩爽口、大开胃口、越嚼越香，别具情趣，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，令海外宾客争相品赏。

引子煎软饼色泽淡黄，柔软糍糯，馅心甜香。

原料：糯米粉100克，粘米粉10克，吉土粉20克，白糖适量。

调料：引子（苏麻）20克，白芝麻20克，花生20克，糖粉30克。

玉米窝窝头玉米香味浓郁，甜香软糯。

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

调料：白糖50克，热水。

酸汤龙骨面面片爽滑，汤色鲜红，酸鲜可口。

原料：精制面粉150克，鸡蛋1个，红酸汤250克，木姜油、葱花等适量。

清明粑皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。

碗耳糕色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。

桂花桐叶果质地软糯，香甜可口，有浓郁的桐叶和桂花香味，此品种获全国第四届烹饪大赛银奖。

原料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。

调料：桂花糖、猪板油、糕粉、核桃仁、引子、白糖。

荷叶糍粑香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

黑糯米八宝饭软糯香甜，滋补佳品。

原料：黑糯米500克，洗沙200克，果脯50克，核桃仁50克，红枣50克，百合50克，苡仁米50克，莲子50克，芝麻25克，藕粉50克。

调料：糖、猪油适量。

红袍油糕色泽金红，外脆内软，馅心甜香、此品种为贵阳传统小吃。

原料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，碱适量。

调料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。

红油脆哨糯米饭软糯香辣，油而不腻。为贵阳风味小吃。

原料：糯米250克，五花肉250克，鸡蛋50克，炸花生米10克。

调料：红油、盐、味精、葱花、甜酒酿等适量。

鸿运南瓜酥酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。

蛋黄酥色泽金黄、酥松；表面起丝网状，味咸鲜香。

原料澄粉250克，熟蛋黄5个，猪油125克。

调料猪肉沫200克，香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

侗族腌酸菜侗族的腌酸制品中有代表性的腌鱼和腌肉。腌鱼时将鱼剖开，去内脏，抹上一层食盐，渍过三四天，用糯米饭，辣椒粉，姜末、花椒、蒜泥、料酒、食碱加水拌成糟料，填充鱼腹，然后一层鱼、一层糟料，堆放在腌桶内，上盖芭蕉叶或棕叶，四周用禾草密封，剩余的糟料装袋亦压在上面，桶上灌以清水，使之隔绝空气。一般40天以后即可食。腌制时间越长，味道也越好。经腌制鱼肉中的细菌已被杀灭，故取出即可食。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香，腌酸肉的制法相同。腌鱼肉质红润松软，味道卤酸香。

雏鸡觅食形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。

原料：面粉500克，熟猪油160克。

调料：莲蓉馅250克。

包谷粑糯软香甜，色泽淡黄，营养丰富。

爆竹鸡形如爆竹，外脆内嫩，麻香可口

三香包子造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

原料：精面粉250克，面肥、碱适量。

调料：鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。

山药葫芦形似葫芦，柔软透明，甜香可口。

原料：去皮山药150克，澄粉100克，猪油、白糖、菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。

调料：洗沙100克。

柿子包形似柿子，色泽桔黄，软糯甜香。

原料：胡萝卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、猪油、可可粉等适量。

调料：莲蓉馅。

寿桃形如鲜桃，甜香可口。

原料：澄粉500克，生粉100克，猪油50克，菠菜汁、红汗菜汁少许。

调料：莲蓉馅200克。

酸菜饵块粑汤酸味鲜，清香绵软。

原料：饵块粑100克，酸菜50克，火腿20克。

调料：猪油、盐、味精、姜沫、葱花。

酸菜孜耳面面细腻滑爽，汤咸鲜酸香。

原料：面粉300克，酸菜100克、盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量

苗族酸汤菜肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。

明虾金鱼酥形似金鱼，酥层分明、馅心咸香、此品在首届全国美食节上获银牌奖。

原料：面粉500克，猪油150克。

调料：鲜明虾10个，猪油、盐、胡椒粉、姜沫、葱花等适量。

魔芋锅巴炒肉丝酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。

南瓜包形似南瓜、瓜味浓郁，香甜可口。

原料：糯米粉400克，粘米粉100克，老南瓜500克，猪油、吉士粉、白糖等适量。

调料：莲蓉馅。

南瓜香米饭瓜味突出，米饭香醇。

原料：香米400克，老南瓜（小的）1个，火腿150克，香菇50克，青豆50克。

调料：猪油50克、味精、盐、水等适量。

牛打滚色泽金黄，软糯香甜。

片鸡粉获首届“中华名小吃”称号。爽滑微韧，鲜香不腻

苹果酥形似苹果，果香味浓，酥层清晰。

原料：面粉250克，猪油200克，清水100克。

调料：苹果500克，白糖100克，白芝麻、花生油、生粉少许。

沓哨馄饨皮薄韧脆，馅心鲜嫩，汤香不腻，为贵阳传统小吃。

原料：馄饨皮50克。

调料：鲜肉沫100克，猪油、盐、葱花、胡椒粉、香油等适量。

糕粑藕粉糕粑洁白，藕粉透明，口味甜香、细滑爽口。原名为糕粑稀饭，为贵阳传统名小吃。

原料：糕粑1块约150克，藕粉100克，熟芝麻、枯饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。

开水面面条爽脆，辣香可口，汤汁清澈，为贵阳传统面食。

原料：面务90克，豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。

调料：煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、清汤等适量。

软哨面哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。

原料：面条90克，软哨、泡哨适量。

调料：红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。

鸳鸯酥形似鸳鸯，皮酥脆，层次分明，馅甜香，双色双味。

豆腐脑豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

豆腐圆子爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开胃健脾。

豆沙窝色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。

付油小包洁白膨松，油润香甜。

原料：面粉500克，老面150克，碱适量。

调料：猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。

鸡肉饼酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁，皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。

鸡丝香菇洋芋粑色泽金黄，皮酥馅香。

原料洋芋500克。

调料鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。

金鱼饺形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。

原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。

调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。

菊花酥形似菊花，松酥香甜，可作筵席点心。

原料：面粉500克，猪油150克，红色素少许。

调料：枣泥馅、白糖等适量。

蕨菜鸡饼酥皮如水波纹，色泽金黄，外脆内嫩，蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。

原料：精面粉500克。

调料：鸡肉300克，蕨菜80克，猪油、盐、味精、花椒粉、胡椒粉、姜沫等适量。

莲蓉小鸡晶莹透明，馅心香甜。

原料：澄粉300克，生粉、猪油等适量。

调料：莲蓉100克。

梅花香芋形如梅花，晶莹透明，甜香软滑。

原料：澄粉250克，猪油、可可粉等适量。

调料：香芋250克，白糖、核桃仁、芝麻等适量。

米豆腐色泽红亮，酸辣可口，清凉解署，荣获全国首届：“中华名小吃”称号。

原料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。

调料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。

苗岭酸汤鱼苗岭酸汤鱼的酸汤独具特色，其“酸汤”是以蕃茄为主要原料的一种物培养的酸水。将酸汤倒入锅中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐、葱、鱼香草、猪油、麻油等调料，将鱼去鳞去鳃内脏洗净放入汤中煮食。色泽鲜红、鱼肉细嫩、味酸鲜香。

贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。比较有代表性的是“酸汤鱼”。

贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就达100多种。如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、破酥包、荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、烤臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星罗棋布。除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。典型的有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。