一、怎样做出美味的鱼
个人认为清蒸和生吃是最为鲜美的,下面介绍清蒸金枪鱼的做法。材料:金枪鱼两条,葱三根(切段),姜丝半小碗,辣椒一根(切粒),酱油等。 做法:将鱼放在盘中,上锅蒸20分钟,开锅把菜料放在鱼身上,淋上热油,最后滴上酱油。 这是河豚欲上时 但爱鲈鱼美 桃花流水鳜鱼肥 检举隐藏江上渔者范仲淹 江上往来人,但爱鲈鱼美。 君看一叶舟,出没风波里。 客从远方来,遗我双鲤鱼; 呼儿烹鲤鱼,中有尺素书。 长跪读素书,书中竟何如? 上言长相思,下言加餐饭。
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二、鱼的普通做法
清炖鱼不仅省事,还很省油,有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养,可在炖鱼的时候,加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后,鱼汤还可以喝或用来煮面条等。 制作方法 原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1将鱼洗干净,用精盐浸渍510分钟待用。 2锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4开锅后,慢炖30分钟左右即可。孟繁君/文 营养师点评:清炖鱼是美味可口的汤菜,汤汁浓白,肉质鲜嫩,适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成,所以鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻。中医认为:鱼类味甘性温,具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效,可用于脾虚、食少、消化不良等。
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三、家常煎鱼的做法
原料:平鱼两条、葱姜蒜、干红辣椒、八角 做法: 1、平鱼去其器内脏和鱼鳃,洗净腹内黑膜,双面侧打花刀; 2、沥干水分的鱼,在室外通风处晾晒至表皮干爽; 3、热锅下冷油,油热后,下鱼小火慢煎; 4、煎至底面四周变黄,翻面,继续小火慢煎; 5、双面煎黄后取出,用同样的方法煎好另一条; 6、锅内留底油,爆香葱姜蒜和八角; 7、放入煎好的平鱼,烹入料酒和生抽,添加刚干没过的热水,大火烧开; 8、调入盐和糖,中火煎至汤汁浓稠; 9、调入味精,撒上葱花即可出锅。
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