前言

这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

材料

牛腱子：1000克;
食盐：2汤匙; 茴香：少许; 八角：少许; 姜：1块; 花椒：少许; 桂皮：少许; 甘草：少许; 葱：3节; 白砂糖：2汤匙; 生抽：1汤匙; 香叶：少许; 丁香：少许; 陈皮：少许; 五香粉：1/2茶匙;

酱牛肉的做法

  • 1
    前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩
  • 2
    将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
  • 3
    砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
  • 4
    将冷却好的牛肉，倒入烧开的原汤中小火煨半小时
  • 5
    焖好后盛出，冷却后切薄片即可

一酱牛肉的做法

二、家庭自制酱肉的做法

酱 肉 

原料: 原 料：

新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。 

制法: （1）将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

（2）用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

（3）将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

（4）将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。

特点: （1）酱肉煮、蒸食均可，但蒸食味浓；此外也可切片与其它植物性原料一同炒制，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

（2）肉卤可留下再作酱肉用，也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等，制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

二家庭自制酱肉的做法

三、酱牛肉家常做法大全窍门

主料

牛腱

500g

辅料

啤酒

1大罐

甜面酱

3大勺

老抽酱油

2大勺

葱白

适量

姜

5片

蒜

3粒

八角

3个

桂皮

1块

生抽酱油

2大勺

冰糖

50g

盐

适量

步骤

1.牛腱一条（约500g）用冷水泡半小时，然后洗干净。

2.放在锅里，加入面酱、葱、姜、蒜、桂皮、八角、啤酒（如啤酒量未能没过牛腱，还需加适量水），开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。

3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，加入冰糖，试味后，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁收至减少及浓稠。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，完全冷却后切片盛盘。

小贴士

如用高压锅一次就将所有的材料放入，不需额外加水，压30分钟就可以了。

牛腱一定要冷却后再切片，不然易散碎不成形。

除了八角、桂皮，还可以加入小茴香、草果、香叶等等。。。

三酱牛肉家常做法大全窍门

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