怎样做回锅肉-回锅肉做法视频-九个人生网

一、怎样做回锅肉

回锅肉用料郫县红油豆瓣酱 1又12大匙猪肉 400克连皮五花青蒜 2根青椒 1颗红椒 1颗姜片 5片料酒 1大匙生抽 1大匙回锅肉的做法连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色加入1又12大匙红油豆瓣酱翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）投入青蒜白及红，青椒翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
以上数据内容来源于：百度怎样做回锅肉、搜狗怎样做回锅肉、360怎样做回锅肉

制作技巧 1选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。2煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。
以上数据内容来源于：百度回锅肉家常做法、搜狗回锅肉家常做法、360回锅肉家常做法

常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，所富的氟元素可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常用于炒肉，口感鲜嫩。食材莴笋猪肉辣椒方法步骤将红辣椒洗净切块，姜、蒜切片；莴笋削去皮，切菱形细片；猪肉洗净，将瘦肉与肥肉分开；再将瘦肉与肥肉分别切片，瘦肉不可太厚；锅内入少许底油，注意一点点既可，关小火倒入肥肉慢慢炼油；肥肉烧至变色后转开大火倒入姜蒜爆香，再把瘦肉倒入翻炒；待瘦肉也变色后倒入切好的莴笋片和辣椒，继续翻炒几下：加入料酒、鸡精等再炒几下既可出锅：
以上数据内容来源于：百度莴笋丝炒肉怎么做好吃、搜狗莴笋丝炒肉怎么做好吃、360莴笋丝炒肉怎么做好吃