火锅底料-自制清汤锅底

一、汤

家庭作法，白味火锅

锅里放油（菜油猪油牛油都可以）当油热的时候把鲫鱼放进去爆爆啊爆直到把鱼爆黄然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟水不能太多多了就淡了这样你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片盐鸡精然后就可以烫东西吃了

家庭作法，红味火锅

色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）

用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

二、菜

荤菜：肉原子、火腿肠，香肠片、腊肉片，熟鹌鹑蛋、（鸡鱼猪牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙签串好）

素菜：猪鸡鸭血、米凉粉、粉条、豆腐干、豆腐皮、菇类、各种蔬菜。

三、油碟：香油、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

用料

主料牛油120克菜籽油150克干辣椒70克

调料冰糖几颗葱3根姜4片蒜4瓣八角3个花椒2把桂皮1段郫县豆瓣酱60克白酒1汤匙醪糟1汤匙豆豉10粒砂仁4颗丁香3颗沙姜2片高良姜1块香叶1片白豆蔻2颗草果1个

自制火锅底料的做法

1材料大集合，刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

2所有香料提前用水浸润备用，草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味，如果有青花椒的话最好，新鲜的需要多放一点，泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

3准备糍粑海椒干辣椒去籽，剪成小段，我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好

自制火锅底料

4去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

5把泡软的辣椒舂出香味备用，我没有捣得很碎，这就是准备好的糍粑海椒

6把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制

自制火锅底料

7熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

8再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

9把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

自制火锅底料

10再放入浸润了的香料熬10分钟左右

11加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

12关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去，焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好

用鸡架或者排骨加上姜炖汤，如果想提鲜可以加点干贝，最后在准备涮锅前放点大葱段和盐就可以了。

葱、香菇、海米或者虾仁、姜可以放点，鸡精一点，这样其实就可以拉

还可以放别的，比如枸杞，桂圆、西红柿两片什么的

家庭作法，白味火锅

锅里放油（菜油猪油牛油都可以）当油热的时候把鲫鱼放进去爆爆啊爆直到把鱼爆黄把肉爆烂然后迅速将准备好的开水放进去熬几分钟水不能太多多了就淡了这样你的鲫鱼汤将是牛奶一样的白。再放葱节、姜片、西红市片盐鸡精然后就可以烫东西吃了

家庭作法，红味火锅

色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、12香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）

用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。