地沟油的危害-地沟油炒菜啥特点

肛肠专家解释，“地沟油”确实是人们健康的大敌，尤其是对人们的肠胃健康，有着不可估量的破坏力。利益黑心地沟油1、“地沟油”会导致消化不良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。

2、“地沟油”会导致腹泻“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

3、“地沟油”会引发强烈腹痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

4、“地沟油”可导致胃癌、肠癌令人作呕的炼制过程，是地沟油毒素滋生的原因。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水泔水、残菜剩饭等和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

肛肠专家提醒广大的消费者，一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现了腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要在第一时间内到医院进行救治，以免对您的身体造成更大的伤害。

目前连专业的检测地沟油设备都没有，普通人怎么能分辨，无法辨别。

不好检测吧，要好检测的话，大家就不会吃了那样长时间的地沟油了。嗨

重金属含量超标是地沟油主要特征之一。在地沟油回收及加工过程中因受到污染，或接触金属器皿后引入重金属，因此，重金属有可能成为地沟油特征化学成分。

是不是掺有水

个人认为很少，因为地沟油也是给人做菜的，如果水很多的话，那么油经过加入就会飞溅，这样就会严重影响炒菜，导致不能使用。况且我以前见过电视上的报道，地沟油收集回来以后都要经过提炼，提炼当然会把水给排出来啊，你说对不

我不是有关人士，有关人士来这里的很少

补充

检测方法，说说国内的吧

国内主要研究进展21理化指标分析22重金属检测23脂肪酸组成分析24胆固醇含量25电导率法26薄层色谱法27荧光法详情请见《地沟油识别与检测方法研究现状》

金属离子含量上面已经提到，其他一些能导电的物质，主要是地沟油中残渣微粒，含有一定量盐，还有酸败产生化合物也会使电导率提高。含量见上面的学术论文，谢谢

或许吧

看看餐厅的卫生状况和档次，还有菜端上来的样子，一般都是地沟油，其实档次再高都是。我是这么认为的。但是我一个在本市一家四星级酒店做厨师，他听说到处都是地沟油以后非常无奈的笑了，说他做过的酒店，从来就没见过什么地沟油，都是买来的色拉油，而且卫生如果没做好，都要受罚的，谁还敢说什么地沟油。。。