一、叉烧包怎么做
蜜汁叉烧包在粤菜中很有代表性，是广东人饮茶时必备的点心。 蜜汁叉烧包的食材用料：猪肉150克，面粉150克，盐适量，油适量，生抽适量，生粉少许，蚝油适量，白糖适量，蜂蜜适量，葱少许，姜少许，酵母适量。 蜜汁叉烧包的做法： 1面粉加白糖、油、酵母、水和成面团，发酵2小时。 2猪瘦肉加入盐、葱姜、白糖、生抽、耗油腌制1小时，放入烤箱200℃烤制40分钟。制成叉烧肉。 3将叉烧肉切成粒，锅内放油，加葱姜末炒制肉粒，加入生抽、蚝油、白糖、盐，少量水和生粉烧制至浓稠，出锅前加蜂蜜即成叉烧馅。 4面团揪出小剂子，擀皮包馅。 5包成包子型，光面朝上，上笼蒸15分钟。 6好啦，出笼装盘。
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二、广东叉烧包的做法诀窍
做法 将面粉放台板上，放下发粉和少量清水，将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，随用一条半湿的毛巾盖着，让它自行发酵约四、五小时。待面粉发酵至一定程度时，即将沙糖、碱水、猪油一同倒入，并再搓匀候用。肥、瘦叉烧切成小片，用干葱头起锅爆炒，然后加调味料会煮成叉烧包馅料。接着，将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约30分钟左右即可。 广东叉烧包 配料：叉烧肉，盐，花椒，葱，姜，酱油各适量，面粉。 特色：粤菜 菜系： 操作：①叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷； ②面粉中加糖、温水、发酵粉，省二小时，至面团发起 时，加香油、白糖。③将面分成份，擀成中间厚、两边薄 的皮，将叉烧肉块及葱姜末包成包子，上屉蒸15分钟即可。
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三、叉烧包开花窍门
用料 瘦肉 一块 叉烧酱 一大勺 生抽 半勺 老抽（生抽和老抽比例大概是1：1） 蒜头 姜末 白胡椒 适量 蜂蜜 适量 蚝油 一勺 白糖 一勺 玉米淀粉 30g 麻油 少许 胡椒粉 少许 面粉 60g 水 50g 酵母 一小勺 低筋面粉 100克 糖 50g 猪油 8g 泡打粉 5g 蓬松开花叉烧包的做法 瘦肉一块、叉烧酱一大勺、生抽、老抽（生抽和老抽比例大概是1：1）蒜头、姜末、白胡椒适量、蜂蜜适量，把除蜂蜜以外的材料全部放进密封袋里，用手把调料揉均匀。入冰箱24个小时 取出后放在烤架上，刷一层蜂蜜，下面用烤盘铺一层锡纸接滴下来的汁水。200度烤15－20分钟。中途翻面一次。烤好后取出待凉 叉烧馅儿的做法：叉烧肉一块、蚝油一勺、白糖一勺、玉米淀粉一小勺、生抽半勺、麻油少许、胡椒粉少许。叉烧切成小粒，混合以上所有原材料，放进微波炉转半分钟，取出搅拌再进微波炉叮一阵，直到馅儿呈现粘稠状，即可冷藏备用 提前一天做好面肥酵头和面种叫的都是它了面粉60g水40g酵母一小勺。以上材料混合应该是一块不成型的面团，不用管，直接放进密闭容器里，室温发酵12－14小时。超过这个时间的面肥就不能用了，酵母活性会降低 做好的面肥，这块面肥里的酵母活性十分凶猛，以后再掺入面粉和好的面就可以直接上锅大火蒸了，不用冷水入笼屉的步骤 面皮的做法：低筋面粉100克玉米淀粉30g糖50g水50g白油猪油8g泡打粉5g，事先混合好各种粉类低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，过筛备用 白糖溶入水里煮开，放凉备用 取出面肥，把粉类和液体放入，加入油脂。揉匀至光滑，分割成约30－35g的剂子，包入馅料口不要捏太紧。放在裁成方块的烘焙纸上，大火蒸10分钟。不用在锅里焖几分钟，直接取出即可
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