虾怎么做-家常炒虾

白灼

虾洗净，准备葱姜葱切段，姜切片。

做法

1、放油，量较一般炒菜多，如果喜欢将虾皮炸得脆脆的，可多放一点油。

2、下花椒、干辣椒、葱姜等，除葱姜外其余皆视自已喜好来放，不放也没问题。

3、炒虾或炸虾至熟，时间长短根据自已对香脆度的要求决定。我喜欢将虾皮炸得脆脆的。

4、在炒熟后，放酱料，继续炒至入味，时间长短可自已尝味决定，不用再盐不用放味精不用放鸡精，关键是不断翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一点，因为本做法突出的是干香。

5、酱料是指市场上可买到的各种辣椒酱或香辣酱，我最喜欢用泡椒酱，一斤虾用一至两勺即可。

这种做法简单，初次做饭的都可以做得很好，呵呵反正都是酱料的味道，且卖相较好。

白灼就是煮一锅水，水开后倒进虾，只要水再次烧开，马上捞起，准备一小碗生抽，在里边放两个切碎的干葱头，然后就剥虾沾生抽吃，虾要新鲜

豉油王虾方法复杂一些，生把虾用剪刀剪去头的前部须和硬壳和虾脚，然后用刀在虾后背开一刀，烧一小锅油，先炸一下虾，待金黄色捞起，用生姜干葱起锅，闻香后倒入炸好的虾，快炒而且边倒入生抽，老抽也可放少许，起锅前溅一点料酒，成……

一、香辣虾的做法

原料活虾1斤2两左右

配料土豆、冬笋、西芹、大葱

调料蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程

第一步把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧

二、油闷辣味虾

用料

鲜活虾500g

干辣椒5个

蒜碎1汤匙15g

姜丝2汤匙30g

大葱丝1汤匙15g

油2汤匙30ml

料酒2汤匙30ml

生抽1汤匙15ml

白砂糖2汤匙30g

盐1茶匙5g

制作方法

1虾从背部剪开去除虾线洗净调入料酒腌制10分钟

2中火加热锅中的油待烧成七成热时将干辣椒丝蒜碎姜丝和大葱丝放入爆香随后下入腌好的虾翻炒片刻接着调入白砂糖盐和生抽拌炒至匀然后加盖转为小火闷烧5分钟即可

香香的油闷大虾

油焖大虾的做法

材料

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

圆葱炒虾

食材

主料

圆葱

1个

300克

辅料

适量

味极鲜酱油

适量

适量

步骤

1虾洗净圆葱去老皮

2虾清洗去头去脚挑去虾线圆葱切粗丝

3锅中加油热后倒入虾

4虾红后加入圆葱加味极鲜少许盐鸡精翻炒熟后出锅即可

冷冻过的虾，化冻后可以水煮。如果不化冻直接煮，最里面的虾肉不容易煮熟。

新鲜度高的虾，包括冷冻虾才可以水煮。水中加入盐煮熟的虾叫盐水虾，可以直接食用。清水煮熟的虾叫白灼虾，需要蘸着调料食用。

不新鲜是虾适合红烧，如果水煮，一是有异味，二是容易煮碎。

新鲜的虾，虾头与虾身结合紧密，虾须完整，虾体饱满有光泽，闻上去有淡淡的腥味。

冷冻虾的时候，应该将虾放入容器，注满清水后密封冷冻。这样可以防止虾内的水分挥发，更好地保持营养成分和食用口感。