五香茶叶蛋的做法-鸭肫怎么卤入味

h前言h我觉得一顿营养的早餐一定要有一个鸡蛋和一包牛奶。每天也是这样为姑娘搭配着吃。煮鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋反反复复做也会变得不爱吃。看到亲们自己做咸鸡蛋、茶叶蛋，就尝试了一次茶鸡蛋。真得是很简单，比外面买的还好吃，外面的茶鸡蛋要么太闲，要么不限，自己做的干净卫生，咸淡适中，真的是很容易，很容易。"pic"h材料h主料：鸡蛋9个；

辅料：盐适量、酱油适量、五香粉适量、花椒适量、大料1个h五香茶叶蛋h准备鸡蛋，洗净"pic"准备调料"pic"凉水下锅，水开后煮5分钟"pic"煮熟后直接在锅内用勺敲破"pic"加入所有调料后再次煮开，小火慢炖30分钟，浸泡12小时以上"pic"第二天早晨可以吃了"pic"h小贴士h无技巧。

用水焯一下除去浮沫，清水冲洗控干，油八成热时下锅葱姜蒜再放点橘皮或山楂。

主料

鸭肫750克

辅料

黄酒20克大葱20克姜20克香糟卤25克食盐25克丁香3克花椒3克白砂糖10克味精3克

做法：

1将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮

2锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净

3锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮15小时左右

4待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用

5原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮

6冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀

7把切好的肫片投入糟卤内浸制

8放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用

五香茶叶蛋的做法

配料

 茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许。

 将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

 1香料配方绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

 2如何轻松剥皮取20个鸡蛋煮熟后趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔

 3将香料配方和鸡蛋放入锅中加水没过鸡蛋大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

 4茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅

制法

 将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。

注意

 1香料配方绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺。

 2如何轻松剥皮取20个鸡蛋煮熟后趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔

 3将香料配方和鸡蛋放入锅中加水没过鸡蛋大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）

 4茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

   1、香料越齐全，卤水的味道就越香

 2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂

 3、泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

 4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日