酸辣粉的配方-酸辣粉的制作

红薯粉丝或碗豆粉丝，在水中加入柠檬酸，也可采用醋酸或乳酸，将上述干粉涤放入含酸的水溶液中，加温煮沸，将粉丝捞出滤去水份，进行干燥脱水处理，在该粉丝中混入食用植物油，按1kg干粉丝加入01Kg棕榈油比例加入

酸辣粉高汤熬制方法如下

1．鸡骨500克

2．生香葱50克

3．生姜片10克

4．大蒜头50克

5．胡萝卜50克

7．白萝卜50克

8．洋葱50g克

9．胡椒粒50克

10．水3公斤

11，调味料白酒100ml

12，鸡粉10克

13，糖20克

鲜高汤制作过程

1．将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。

2．将3公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

3．加入所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、不够加水补足。

4．再煮10分钟过滤即完成

1配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。

辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。

烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料：

生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

3酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

你好

难度：配菜中级 时间：分钟 

主料   

红薯粉丝一把   

辅料   

蒜末10克 姜末10克 

酸豆角25克 炒花生25克 

香菜叶一小撮 油泼辣子一大勺 

盐两勺 醋25克 

油15克 高汤100克 

清水500克   

重庆酸辣粉的做法步骤1红薯粉丝用温水浸泡30分钟；2滤净水分后冲洗干净，适当剪断；3大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；4炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；5下入粉丝；6再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；7将煮好的粉丝捞出置于碗中；8将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

希望我的回答对你有帮助。