冰皮月饼做法-家庭冰皮月饼的做法

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h糯米粉：40克澄粉：40克南瓜泥700克豆馅适量白糖：50克玉米油：70克糖粉：40克苋菜：汁160克h冰皮月饼的做法h准备材料：南瓜g（去皮去瓤后），白糖50g（南瓜本身很甜，糖酌情），玉米油50ml，澄粉20g（小麦淀粉）南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20至30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀此时可以备馅，分成25g一个。

（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，如图包好即可"picpicpicpicpic"取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口"picpicpicpic"可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。

然后把球放入模子中，压出即可"picpicpicpic"。

准备：

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。

4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。

5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。

6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。包饱：

1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。

2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个）

3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。

4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。

5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。

6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。冷藏：

冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。保存：

冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存23天。

h前言h看到好多豆友晒自己制作的月饼，我也眼馋了。于是便早早入了月饼模具和各种粉料，准备今年自己做月饼了。那就先从最简单的冰皮月饼开始吧。无需烤制，更省时省事。制作后马上就尝了一个，口感和买的相比果然不一样。经过一夜冷藏后，口感更棒了。"pic"h材料h主料：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g；

辅料：红豆沙适量、熟糯米粉适量h冰皮月饼h取适量糯米粉入锅炒熟，用做手粉之用，炒至略微发黄即可，"pic"将油与牛奶倒入碗中，加入糖粉，"pic"搅拌均匀，"pic"称量三种粉料，"pic"倒入碗中，"pic"搅拌至无颗粒状，静置30分钟，"pic"入蒸锅，蒸20分钟，"pic"将蒸熟的面糊，搅拌至光滑发亮，放至稍凉，就是冰皮了，"pic"豆沙馅搓成20克个的小球，"pic"将冰皮分成30克个的小球，"pic"在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，"pic"放上一个豆沙球，用冰皮把豆沙包起来，并慢慢往上推，"pic"直到把豆沙全部包裹住，收口，"pic"将包好的冰皮月饼球，在糕粉中滚一圈，"pic"然后把冰皮月饼球团放进模具，按压成型即可。

"pic"h小贴士h糖量可根据个人口味增减，馅料也可以换成其他的馅料。