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原料：

甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

做法：

1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血接着，放入水温大概有度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫25分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉刮净黑皮后，洗净就算基本清理完工了；

4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

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原料：糯米粉、豆沙。

做法：

1、糯米粉一点点加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，静置半个小时；

2、用手揪一小块面团，压扁，用勺子盛入适量豆沙馅；

3、一手拖着面团，另一只手从四周向上推至面团包住豆沙馅；

4、双手将面团反复拍几下成圆饼；

5、油锅180度，下入面团，炸至两面金黄即可。

制作提示：

1、糯米粉与普通面粉不同，普通面粉包馅时象包包子一样收口即可，糯米粉要用手向上推合；

2、加的水量不能过多，否则粘手。水一点一点加，加至面团可以揉合即可。