陕西美味饸饹面怎么样-陕西饸饹面哪里最正宗

h前言h饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。荞面饸饹是陕西的一种居家面食，口感筋韧爽口，这饸饹分热凉两种吃法，一般是夏季凉拌着吃，冬季多是浇着热臊子汤来吃，撒些韭菜、或者蒜苗，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。荞麦对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，适合糖尿病患者食用。

今天周末，碰见有农家做的干的荞麦饸饹，3块钱一斤，买了一斤回来做碗臊子饸饹，尝个鲜吧。"pic"h材料h主料：荞面饸饹500g；

辅料：油适量、盐适量、红萝卜1个、蒜苔适量、硬豆腐适量、木耳适量、鸡蛋适量、韭菜适量、姜适量、岐山香醋适量、十三香适量、油泼辣子适量h臊子荞面饸饹h干的荞面饸饹"pic"用凉水泡1小时"pic"准备底菜"pic"蒜苔切丁"pic"红萝卜擦成丝，再切成小截。"pic"豆腐也切成小薄丁"pic"韭菜切成小段"pic"打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油，"pic"倒入蛋液，摊成蛋饼。

"pic"切成菱形的小片"pic"锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。"pic"放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。"pic"放生抽、十三香，翻炒均匀。"pic"盛出备用"pic"锅内倒少许油，放5勺盐。"pic"油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。"pic"倒入一锅开水，放入姜末。"pic"倒入炒好的底菜"pic"调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。"pic"最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。

臊子汤就做好了。"pic"另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。"pic"盛入碗中"pic"将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦！"pic"h小贴士h1臊子面的调汤关键在醋，一定要用醋激热油，才能激出醋的香味。

2煮荞面饸饹要用凉水过一下才筋道。

3汤味要稍重一些，荞面饸饹不太吃味。

呵呵，你是哪儿的很简单了，就是用一个铁的圆柱形的，里面是空的，下面有一个带有许多孔的底子，然后把已经和好的面团装入圆柱筒内，盖上上面的盖子，盖子上面有一个杠杆一样的东东，使劲的往下压，面就从带孔的底子出来了，底子下面就是沸腾的锅，面到锅里面翻滚几下就熟了，这个压面的东东叫活络床子，在平凉商城后面的西瓜园市场就有卖的。满意吗

饸饹，也叫河漏，是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。豆面有时候需要加入面丹来调节面的软硬度和口感。

适合应用于那些没有小麦面粘性大，不能按普通方法做成面条的面类。在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见

饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

菠萝酱

配料新鲜菠萝16片柠檬皮屑12个柠檬汁12个酱油12杯凉开水14杯果糖2大匙

制作方法1将菠萝先切成细碎粒备用

2接着将所有材料放入锅中煮滚放凉即可

李子酱

配料：黑布林400G切丁糖80G柠檬半个取汁

做法：一起放锅里小火煮20分钟左右黑布林丁变成糊状就好了马上装瓶加盖放冰箱（阴凉密封可保存6个月若开封要尽快用完）

草莓果酱

步骤1选择熟透了的草莓更好。去掉蒂，加入同量的砂糖放置一晚；

步骤2待草莓出现汁液了，倒入锅里（搪瓷锅更好），在火上煮一下；

步骤3当草莓煮出来一些沫子，不要怕麻烦，用小勺舀出，继续煮；

步骤4舀出一小勺滴入水杯，草莓酱不融化而沉到底部，凝固不分解，就算煮好了。

稍提前一点关火也可以。

橘子果酱

配料：柳橙或橘子5个、柠檬1个、水3杯、糖6杯

做法：1、将橘子和柠檬对切挤汁，将果粒及籽沥出；留取籽，将果汁、果粒及水放入非铝的锅中

2、将果皮切成18寸（3厘米）的长条，加入锅中。将籽放入纱布中绑紧，加入锅中。

3、锅中煮开后转文火，煮约两个钟头，可做约六杯的量

4、将籽取出丢弃，加入与锅中煮汁等量的糖（约六杯），搅拌至糖溶解。大火将煮汁煮至沸腾，并不停的搅拌以防底部烧焦。约二十分钟后或煮汁已浓稠至可凝固的程度，凝固点的测试法是用一小碟放入冰箱冰十分钟后，放一茶匙的煮汁在小碟上，再将小碟放入冰箱，十分钟后取出小碟将之倾斜，煮汁不会在碟中流动。

5、将煮汁离火，搅拌五分钟并撇掉多余的泡沫。

6、将煮汁倒入乾净乾燥的罐中（也可在倒入煮汁前先在罐中加入约14寸的威士忌或白兰地酒增加风味）

巧克力酱

配料：巧克力90克、牛奶300ML、水250ML、玉米淀粉1汤匙、可可粉80克、白砂糖80克

做法：1、将巧克力切碎

2、将糖、玉米淀粉、可可粉放入锅里拌匀，加入牛奶、水用小火煮开并搅拌均匀，再放入碎巧克力，继续搅拌至浓稠状。

香草甜酱

配料：牛奶400ML、蛋黄3个、香草粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、白砂糖200克

做法：1、将少许水和玉米淀粉调开。

2、牛奶、香草粉放入锅中小火煮开

3、蛋黄和糖打匀

4、将2倒入3中，用1勾芡即可。

苹果酱

配料：苹果1公斤最好选绿苹果，酸点的、柠檬1个、糖、水50ML

作法：1、苹果削皮，切成薄片。

2、在锅里倒入50ML的水，把苹果片放入小火慢熬，大概10分钟，苹果变软了，可以搅成泥。

3、加入100克200克糖视苹果酸甜度，柠檬挤出的汁，调匀成酱就可以了。

优酪蓝莓酱

配料：原味优格1盒蓝莓酱颗粒状2大匙

做法：1将原味优格倒入容器打散，使其均匀，没有块状。

2将蓝莓酱倒入拌均匀后即可使用。

可直接当甜点吃，或是用於生菜沙拉、早餐土司、下午茶点作为沾酱。

芥末美奶滋酱

配料：美乃滋3大匙果糖12大匙芥末酱12大匙葱末绿色段部份1大匙

做法：1将葱洗净沥乾切成约05公分小段备用。

2将美奶滋、芥末酱、果糖一起搅拌均匀，盛入盘中再撒上青葱段即可使用。

沙拉淋酱或面包抹酱、沾炸鸡块或薯条均可。

美奶滋酱

配料：蛋黄2～3个糖2大匙白醋14杯大豆沙拉油2～3杯柠檬汁1大匙

做法：1蛋黄加糖拌匀后，沙拉油慢慢加入一起拌打，每次倒入沙拉油少许先行拌打，待完全吸收之后，再继续加，约加入1又12杯沙拉油时，将醋与剩余的沙拉油交替加入打匀，最后加上柠檬汁调匀即可。

沙拉酱

配料：蛋黄2个沙拉油2杯盐1大匙糖2大匙柠檬汁2大匙可用白醋替代味精少许

做法：1取一只乾净的打蛋盆，放入蛋黄，先加少许沙拉油，用打蛋器慢慢搅拌，直到沙拉油完全被蛋吸收，才可再加下一匙沙拉油，然后加入少量柠檬汁拌匀，柠檬汁与沙拉油交替加入拌打，最后用盐、糖与味精调味即可。

无蛋沙拉酱

做法：奶水12杯白醋2～3大匙糖3大匙盐14小匙白胡椒粉少许大豆沙拉油2杯水1大匙

做法：1将所有材料除沙拉油外，全部放入乾净而且擦乾的打蛋盆中打匀至浓稠，再将沙拉油分成几等份慢慢加入拌打，一直打到油和奶水吸收了，才可再加入沙拉油，直到将全部沙拉油打入即可。

素食用。可作为生菜沙拉酱或是加味沙拉酱基底层，或作为三明治、汉堡淋酱。

法式沙拉酱

配料：蕃茄酱1杯美乃滋1杯芥茉酱2大匙大蒜末1大匙糖2大匙辣酱油1大匙白醋2大匙

做法：将蕃茄酱和芥末酱加入美乃滋中，完全拌匀。另外准备一个容器，将辣酱油、白醋和糖充份调化拌匀后加入刚拌好的美乃滋裏，再搅拌均匀即可。喜欢大蒜的话可以加入1大匙的大蒜末。

除苦瓜沙拉外，也适用於蔬果沙拉。