酸菜鱼用什么鱼-适合做酸菜鱼的无刺鱼

一般选用草鱼、生鱼做酸菜鱼比较常见。

下面以草鱼为例，酸菜鱼的做法如下：

主料：活草鱼500克（因为草鱼肉多刺少，所以会比较适合做酸菜鱼），四川泡酸菜60克（超市里应该有的卖的，如果没有，用其它酸菜也可以）；

配料：烹调油 30克，精盐、味精、姜、蒜、料酒各适量，鸡蛋1个，玉米粉半汤匙。

制作方法：

1、活草鱼杀后洗净，顺纹切成薄片，放入盘内备用；

2、锅中放入两碗清水（750克左右），鱼头、鱼尾、鱼骨下锅烧开；撇净浮沫，小火继续熬煮，待鱼汤熬至微白时，将汤盛在碗中(头尾骨不用)；

3、酸菜用清水清洗，挤净水分，切成丝，姜、蒜洗净切成丁；

4、把备用的鱼片用少许精盐、精酒腌上取蛋清和玉米粉调成蛋清浆，放入鱼片碗中，拌匀；

5、锅中放入烹调油烧热，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黄色，再倒酸菜下锅煸炒，待出香味，烹入鱼汤，再加入适量料酒，放适量精盐、味精（因鱼片已腌过，所以要少放一些精盐），然后用中火把汤汁的味道熬出来，再把酸菜捞出，放在碗中。 汤烧开，鱼片下锅，用筷子轻轻划散，烧开，放入味精，盛入酸菜碗中，拌匀即可。

　　可以。

　　酸菜炖鲶鱼

　　主料：鲶鱼400克,酸白菜300克

　　调料：盐5克,味精3克,八角3克,胡椒粉2克,大葱10克,姜10克,香油10克,料酒20克,猪油（炼制）25克

　　步骤：

　　1. 酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。

　　2. 鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。

　　3. 炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。

重庆酸菜鱼(解馋网【www.JieChan.com】中有菜谱的图片：

http://www.jiechan.com/article.asp?articleid=556)

材料：鲩鱼·1条(约1000克) 泡青酸菜·250克 鸡蛋·1个 红辣椒·1个 香葱·1棵 生姜·1小块 大蒜·5瓣 花椒·适量 泡椒末·1大匙

调料：食用油·45克 高汤·10大匙 料酒·1/2大匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 味精·1小匙

做法：

1.将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；

2.锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸；

3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；

4.把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。

特点：酸味适口，辣而不燥。

解馋一点通：鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。

参考文献：解馋网【www.JieChan.com】美食菜谱