谷氨酸钠是什么-食用谷氨酸钠是什么

这是一种氨基酸表面活性剂。弱酸性。属于比较温和的起泡剂，主要添加在较高档日化用品如洗发水洗面奶医药用品之中作为主要清洁成分。。。

谷氨酸钠说白了就是味精（味素）。谷氨酸钠盐呈味核苷酸二钠是鲜味相乘的关系。由于呈味核苷酸二钠本身是没什么味道的，必须要加入不同比例的谷氨酸钠、盐等其他物质才能将呈味核苷酸二钠的味道激发出来。所以谷氨酸钠在鸡精是必不可少的。

但是呈味核苷酸二钠是非常昂贵的，所以一些鸡精厂家为了降低成本，减少呈味核苷酸二钠的使用量，甚至不使用，而使用廉价的谷氨酸钠来生产鸡精。影响了鸡精的质量，损害了消费者的利益，破坏了鸡精行业市场的健康发展。所以大家选用鸡精一定要选择知名大厂家。比如太太乐牌的。

谷氨酸钠本身没有什么毒性，不过钠盐摄入过多容易导致高血压，就和盐吃多了对血压不利一样，适量食用没有关系

不可以

就是味精

与其他调和香味结合前，纯净的谷氨酸钠本身不含令人愉快的味道。作为调味品且在用量适当的情况下，谷氨酸钠可以增强其他风味活性物质，平衡并丰满某些菜肴的整体口味。

谷氨酸钠能与肉、鱼、禽肉、许多蔬菜、调味料、汤和卤汁融合得洽到好处，从而增加某些食物的整体口味之偏好。但谷氨酸钠只能在正确的浓度下才可提高愉悦感。过量的谷氨酸钠会迅速破坏菜肴的味道。虽然这种浓度随着食物类型的不同而有所变化，但在清汤中，当每100ml中添加的MSG若超过1克，愉悦感得分则会迅速下降。

谷氨酸钠与盐（氯化钠）和其他鲜味物质（如核苷酸）之间也会发生相互作用。为了取得最美的味道，应浓度适宜。由于具有这些特性，谷氨酸钠可用于减少盐（钠）的摄取量。即使用盐量减少30，使用谷氨酸钠仍可改善低盐食物的口味。

谷氨酸的来源天然来源

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。