河蚌肉的做法-河蚌的做法大全家常

灵芝河蚌

一、原料：

1主料，灵芝25克，河蚌肉250克。

2调料：料酒、精盐、胡椒粉、酱油、葱段、姜片、生油。

二、制法：

1将河蚌肉洗净。将灵芝洗净，放入砂锅中加水煎煮约1小时，取煎汁

备用。

2炒锅加油烧热，加入蚌肉偏炒一下，加入灵芝煎汁、料酒、精盐、酱

油、胡淑粉、葱、姜和适量水。武火烧沸后，改为文火炖烧至蚌肉熟而入味，

即可出锅食用。按：《神农本草经》记灵芝“主耳聋，利关节，保神，益精

气，坚筋骨，好颜色。”《随息居饮食谱》记河蚌肉“明目定狂”。《日华

子本草》说它“明目，止消渴，除烦”。二者组成此菜有一定健脑作用。可

作为肝炎、冠心病、神经衰弱、失眠等病症的食疗菜肴。灵芝能增强人体免

疫功能，常食此菜，提高人体抗病防病能力，益智健美，益寿延年。

河蚌炖肉

主料：蚌肉克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

特色：蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特

制作方法：1猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。

3炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料：冬景活蚌1只调料适量

特色：

制作方法：1将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀

稍腌；

2酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒

搅匀，醉浸3小时即成。

h前言h象拔蚌又名皇帝蚌、女神蛤，是远东包括华人及日本人崇尚食用的高级海鲜。是蛤属的大型贝类。象拔蚌又称海笋，属于软体动物门，是一种海产贝类，个体有大有小，栖息地因种类而异原产地在美国和加拿大北太平洋沿海。因其又大又多肉的红管，被人们称为“象拔蚌”。具有化痰止咳祛脂降压利尿消肿壮阳壮腰补肾虚提高免疫力其他功效。

象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。"pic"h材料h主料：象拔蚌121g、潮汕咸菜59g；

辅料：油适量、鸡粉适量、大骨汤适量h小象拔蚌咸菜汤h食材：小象拔蚌（买时叫店家处理切成薄片）。"pic"食材：潮汕咸菜。"pic"预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。"pic"放入洗净并切好的潮汕咸菜。"pic"盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。"pic"揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。"pic"倒入小象拔蚌片。"pic"盖锅盖，旺火煮滚。"pic"汤汁一滚立即关火，揭盖。"pic"盛入汤碗中，上桌后就可美美享用啦嘻嘻……"pic"h小贴士h气郁体质，特禀体质，阴虚体质，瘀血体质不适宜食用象拔蚌。

蚌肉豆腐汤

主料：豆腐南200克河蚌200克

辅料：香菇（鲜）25克小白菜50克

调料：料酒10克香油10克大葱2克姜2克盐5克味精2克

1将豆腐切成长条片；

2豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出；

3汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心；

4待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟；

5起锅盛入汤盆内，淋入香油即成。

姜汁蚌肉汤

主料：河蚌500克

辅料：姜100克

调料：江米酒50克盐3克

吃1姜洗净去皮，捣烂绞取汁液备用；

2河蚌只取蚌肉洗净泥沙，放清水中浸泡，捞出备用；

3锅内注入适量清水烧开，放入蚌肉，倒入江米酒和姜汁，煮至蚌肉熟后下精盐调味即可。