怎样做熏鱼-腌制熏鱼的做法大全

上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：

1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用

2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料

3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味

4、把调好的汤汁倒到碗里冷却备用

健康功效

白糖:低蛋白质

桂皮:散瘀消肿

八角:理气、止痛、温阳

食材用料

花鲢鱼 500克

老抽 适量

生抽 适量

食用油 适量

白糖 适量相克食物

桂皮 小段

八角 6颗

香葱 3根相克食物

生姜 1块相克食物

白酒 适量

熏鱼的做法

1.成品图；

2.食材：鲢鱼切成块；

3.用料酒，葱段，生姜，白酒，生抽，老抽，白糖腌制；

4.鱼块入味后高温油炸；

5.炸至香脆后浸泡在调好的卤汁中即可；

6.成品；                              

健康功效

白糖:低蛋白质

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

红辣椒 适量

熏鱼 半条

花椒 适量

姜蒜 适量

生抽 适量

玉米油 适量

白糖 适量相克食物

胡椒粉 适量

料酒 适量

醋 适量相克食物

糖醋熏鱼的做法

1.准备材料：熏鱼提前泡2小时，洗净切块

2.姜切丝，蒜切块

3.热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味

4.加入熏鱼煎2分钟，翻面再煎2分钟（中小火），加入花椒翻炒均匀

5.加入料酒、生抽、醋、红辣椒小火煮5分钟，注意翻面。

6.加入白糖、胡椒粉翻炒均匀

7.大火收汁

8.装盘

有一种传统的风味食品--熏鱼。熏鱼的制作技术今已有数百年的历史。

首先应选好鱼的品种。肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比较适合制作熏鱼。制作时，把 选好的鱼去鳞，开膛，用水洗净，放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天，捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子上，用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸，勤翻动，到鱼呈黄红色为止。食用前，再往鱼上刷些香油，使味道更加鲜美。制成后的熏鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲 ，清香可口，鱼刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎热的夏季，存上五六天也不会变质。

主要原料 鱼、食盐、豆油。

还有种，

制作方法 选取新鲜的鱼（带鱼、鲳鱼等），去鳞、鳍、剖腹去内脏，用水冲洗干净后，沥去水，切成小段，用酱油、食盐腌2小时左右（按每50公斤鱼段，加入酱油15公斤，精盐0．75公斤的比例），捞出后沥干，放火烧热的油锅中炸，火要旺，油温在200℃左右，鱼块浮起来时要勤翻动，防止粘连，炸至鱼是深棕色，质地坚实时捞出，沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3～5分钟（调味液的配制：生姜1公斤，洗净，擦去水后绞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少许水煮溶，加黄酒 1．5公斤，将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可），浸好后捞出，沥干。摆放在铁丝网上，把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里（熏料：每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀），盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色，一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。

。 五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）

主料：鲜巴鱼或带鱼1000克

调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。

制作：

1、鱼洗好，沥干水分切段。

2、葱切段、姜切块，用刀略拍。

3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。

4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。

5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。

说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。