蘑菇怎么做好吃-各种蘑菇的做法大全

我自己一般喜欢用来做汤或炒肉片，味道都不错，如果做汤，汤会很鲜。

蘑菇炒肉

步骤：将肉飞水，用冷水冲净，下油锅滑炒至六成熟，倒入蘑菇。翻炒一会儿，加入盐与鸡精等调味料出锅。

小贴士：

1．我选的是那种又大又白的平菇。清洗时先水泡一会儿，等脏物都泡出来逐个清洗后再撕片会比较容易清洗干净。因为蘑菇的柄部通常较厚不易入味，应从柄部撕起。

2．蘑菇会边炒边出水，所以盐应该迟放，早加盐出的水会更多。

3．我做这个菜喜欢加点李锦记的蒸鱼豉油，取其有股鲜甜味，个人爱好而已。

鸡柳蘑菇馄饨

原料：

鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料：

1蛋清12个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油12茶匙

2高汤1碗、盐少许

做法：

1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料1拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料2煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

蘑菇炒青菜

主料：

青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克

制法：

1青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段；蘑菇洗净切块。

2烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。

再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成主料：

鸡茸蘑菇汤

鸡肉

辅料：

蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋

调料：

盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤

操作：

1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；

2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；

3、锅入水鸡茸焯水定型；

4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。

鲜奶蘑菇

原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，水生粉适量。

制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

炸蘑菇

原料

鲜的白蘑菇，盐，柠檬汁，面粉，鸡蛋液，面包渣

做法：

1、把蘑菇先用开水烫一下，然后用盐，柠檬汁（最好放一点香草：腌一下

2、接下来沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液，最后再沾一层面包渣

3、炸成金黄色就可以吃了

一、小鸡炖蘑菇的做法

白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。

把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。

注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。

这是我的做法，请大家品尝。

二、焗烤蘑菇

材料

1、中型以上的新鲜蘑菇十颗

2、培根肉适量，切碎；或用乾燥培根粒

3、中型洋葱半颗切丁

4、奶油二大匙

5、可加入自己喜欢的海鲜碎末，例如虾肉丁或蟹肉棒

6、调味料：盐、黑胡椒、红椒粉、洋香菜末

7、切片包装的起司片两三片

做法

1．把蘑菇洗乾净，小心地用刀把蘑菇蒂挖起来，本来一朵朵蘑菇伞就变成一个个蘑菇碗，可以用来填充

馅料。蘑菇蒂不要丢掉喔，把它们切碎。

2．在锅子里烧热奶油，把培根、洋葱丁、蘑菇蒂、以及海鲜丢进去拌炒。炒料熟了之后，加入调味料，

并且加入起司，充份拌勺。

3．把馅料填进蘑菇里，将蘑菇摆在烤皿中。

4．把蘑菇送进预热至华式350度的烤箱中烤十五分钟，就大功告成。

三、长命百岁

材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯

调味料：a高汤2杯、盐1／4茶匙，b高汤1杯、盐1／4茶匙、太白粉1／2茶匙

烹调法：烫、煮

特色：运用高汤的鲜味，减少用盐量。

营养量（1人份）：蛋白质07克、醣类35克、脂肪0克、热量17大卡。

作法：

1芥菜心去老叶洗净，切长片微修边

，水煮开后放入川烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。

2洋菇、草菇洗净，烫熟备用。

3把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇

、草菇煮1分钟后取出排盘。4把b材料煮沸，浇淋其上即可。

四、鲜奶蘑菇

原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

水生粉适量。

制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。

五、黑胡椒蘑菇炒鸡

原料

鸡一只洋葱半个蘑菇一斤蒜一头姜一截大概10厘米长就够了葱5根黑胡椒酱一整瓶我用

的是李锦记的瓶小一整瓶也不多酱油水淀粉盐味精食用油

做法

1鸡切块抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后

捞起待用洋葱且成块葱切成3厘米长的段蒜剥皮每瓣蒜一分为二姜切片酱油和清水一起加进

淀粉里调成芡汁

2锅里倒油烧至6层热时倒入蒜姜和洋葱炒香后倒入炸好的鸡块然后加盐倒入黑胡椒酱炒匀

后倒入蘑菇倒进去前先倒掉由蘑菇渗出来的水份翻炒几下待到黑胡椒酱均匀地裹在蘑菇和鸡肉

上后加入味精然后勾签最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了

六、豆苗蘑菇汤

材料：

豆苗、口蘑、金针菇。

做法

1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。

2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。

3、水再开后关火。也可以放一些味精或香油

要点：

1、放进豆苗后不要再盖盖子。

2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。

七、炸蘑菇

原料：

鲜的白蘑菇，盐，柠檬汁，面粉，鸡蛋液，面包渣

做法：

1、把蘑菇先用开水烫一下，然后用盐，柠檬汁（最好放一点香草：腌一下

2、接下来沾一层面粉（要沾均匀），再沾一层鸡蛋液，最后再沾一层面包渣

3、炸成金黄色就可以吃了

八、烧蘑菇：

原料：

各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1、各种蘑菇切块，洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

九、素炒三丝

一、原料：

1主料：扁豆200克，鲜平菇100克，水发木耳50克。

2调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。

二、制法：

1扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇

去杂洗净，下沸水锅悼透后捞出，沥干水分切丝。

2炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、

鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、

活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。

常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃

虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

十、平菇荠菜

一、原料：

1主料：鲜平菇150克，鲜荠菜300克。

2调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。

2锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养

菜偏炒，炒至于菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。

按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。

据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜

适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇，

或癌症等病症患者食疗保健菜

食材用料：

平菇适量

青椒半个

红椒半个

油适量

盐适量

鸡精适量

菜谱做法：

1平菇撕好，洗净备用

2青红椒切好备用

3锅中倒油，烧热

4倒入平菇翻炒

5加盐，可以把平菇里的水分逼出来

6水份都出来了

7加入青红椒翻炒

8大火收一下汤汁

9加入鸡精