奶油蛋糕的做法-蛋糕上的奶油怎么做

奶油蛋糕分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕又称磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅（100），奶油1磅（100），注模面糊重量1磅（100），所以称作磅蛋糕。主要特点：油脂用量最低40，最高100，泡打粉用量0—2。蛋糕组织紧密，颗粒细腻。烘烤用中温（162—190℃）。面粉和鸡蛋是任性原料，由于奶油和糖是柔性原料，故此类蛋糕松软可口，解决了蛋糕任性过大的缺点。重奶油蛋糕所使用的原料成分很高，成本较其他类的蛋糕昂贵，所以是属于较高级的蛋糕。

轻奶油蛋糕

油脂用量最低30，最高60。泡打粉用量最低4，最高6。蛋糕组织松软，颗粒粗糙。烘烤用高温（190—232℃）。

注意：

因为，奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的，这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染，再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃，不宜久存，即使是冬季，存放时间也不能超过7天。

原料配合：

蛋糕料：富强粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤奶油膏：白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋15公斤牛奶10瓶227克装香草粉25克朗姆酒100克糖水：砂糖1公斤水2公斤朗姆酒100克

食用调料：

奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。

主料鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。

辅料白糖150克，香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。

材料全蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

制作方法：

方法一

1将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。2．取30个蛋糕模铁皮圆模或花模均可，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

方法二

1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

特点：

松软香甜，富有营养，易于消化。

制作秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

注意事项：

1烘烤时掌握炉温稳定至关重要；

2打蛋浆不能中途停顿，盛器不宜用铁或铝制品。派生花色品种加不同辅料可制成不同花色蛋糕，如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋人造奶油、栗子、巧克力蛋糕等。

奶油牛奶植物油

还有要用搅拌棒搅拌！要电动的快！

外面有卖的

买一瓶植脂奶油＜立高＞放小盆子里打开即可，

方法：买一个小打蛋棒＜8元左右＞，打开奶油．打10分钟左右，打开既是蛋糕上的白白的奶油．

＜注：立高奶油大概12元一瓶＞

方法1：在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。

不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。方法2：买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。要不停地搅打十五分钟以上，才可以。或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。OK，打发的奶油做好了。