米醋的作用-米醋的功效与作用禁忌

您好这个是真的只要是酸都能有美白的效果，这个你看只要有酸弄在皮肤上立刻就会把皮肤烧白了，这个是化学腐蚀。而适量的酸可以起到美白的效果比如各种果酸这些而米醋就是乙酸所以也有这个效果。但不要用太多要合理的用不然会造成化学损伤的。

在中药炮制上，醋有以下作用。

1引药入肝，增强活血止痛作用。

2降低毒性，缓和药性。

3矫臭矫味。

4疏松药物，利于煎煮。一些动物、贝壳、矿物类药物，经醋淬制后，质地疏松易碎，

如鳖甲、自然铜等。

5增加药物有效成分的溶出。如延胡索中所含的游离生物碱难溶于水，经醋炮制后，生

物碱和醋酸结合生成可溶性的醋酸盐，易煎出有效成分。

6杀菌防腐。

山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿，与其它名优食醋工艺的主要不同点有四

一、以曲带粮，原料品种多样其它名优食醋多以糯米或麸皮为原料，品种较单一。加之使用小曲药曲或麦曲或红曲为糖化发酵剂，用曲量很少，如小曲的用量为糯米的1以下，麦曲的用量为糯米的6左右，红曲的用量可达糯米的25。山西老陈醋的高粱、麸皮的用量比高至11，使用大麦豌豆大曲为糖化发酵剂，大麦豌豆比为73，大曲与高粱的配料比高达，名为糖化发酵剂，实为以曲代粮，其原料品种之多，营养成分之全，特别是蛋白质含量之高，为我们食醋配料之最。经检测，山西老陈醋含有18种氨基酸，有较好的增鲜和融味作用。

二、曲质优良，微生物种丰富其它名优食醋使用的小曲主要是根霉和酵母，麦曲主要是黄曲霉，红曲主要是红曲霉，上述微生物种群在红心大曲中都能体现，而红心大曲中的其它微生物种群在上述曲种未必都能得到体现，特别是大曲中含有丰富的霉素，使山西老陈醋形成特有的香气和气味。

三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味熏醅是山西食醋的独特技艺，可使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合同时熏醅也可获得山西老陈醋的满意色泽，与其它名优食醋相比，不需外加调色剂。

四、突出陈酿，以新醋陈酿代替簇醅陈酿镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈酿期分别为天和一年左右唯有山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为912个月，有的长达数年之久。传统工艺称为“夏伏晒，冬捞冰”，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。山西老陈醋总酸在911度，其比重、浓度、粘稠度、可溶性固形物以及不挥发酸、总糖、还原糖、总酯、氨基酸态氮等质量指标，均可名列全国食醋之首。并由于陈酿过程中酯酸转化，醇醛缩合，不挥发酸比例增加，使老陈醋陈香细腻，酸味柔和。

综上所述，山西老陈醋的典型风味特征为色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托、浓郁、协调、细腻食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风格。

有高血压或者没有疾病的老年人都可以每天吃点。但要注意葡萄干糖分含量高，糖尿病人不宜食用，没有糖尿病的老人也要限量使用。一般每天吃一次，每次吃一小碟（50粒左右）比较合适。

特殊功效

能够预防结肠癌，对视力恢复非常有效。能美化肌肤、快速消除疲劳、使耳鸣鼻炎改善等

一、立刻就可以吃的「醋葡萄干」做法

材料：

一大匙的葡萄干，一大匙的醋﹝天然酿造醋﹞。

做法：

1．把一大匙葡萄干放在盘子上面扑平。

2．把一大匙的醋平均浇在葡萄干上面，浇好醋后静置三十分钟，待醋浸透葡萄干后就可以吃了。

二、腌一夜后才能吃的醋葡萄干

做法：

葡萄干一杯﹝十天份﹞，醋﹝天然酿造醋﹞一小瓶。一个能够密封的容器。

1．把一杯葡萄干放入玻璃瓶之类的密封容器里。

2．将醋倒入放置葡萄干的容器里面，一直到醋淹过葡萄干为止。

3．只要腌一夜，醋就会沁入葡萄干里面，使葡萄干膨胀了起来，一天吃一大匙就足够。