火锅香料配方-火锅出香秘诀

重庆火锅底料绝密配方

配料: 牛油 2 斤 色拉油 1.5 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上 等辣椒面 2 两 大葱 2 两 3 寸段

香料: 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3 克 丁香 5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂 皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香 茅草 8 克 八角 5 克 香叶 5 克 千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克

做法:

用热水将香料泡约半小时。

花椒用热水泡涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、 豆豉、冰糖同放一只锅里。

充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。

再加入色拉油烧到 7-8 成热。

把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约 10 分钟。

调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制 15 分钟。

加入剩下的白酒继续炒制。

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制 (大家在做的时候记得把香料 剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看)。

炒到各原料 9 分干。

下泡涨的花椒，炒制 5-10 分钟。

再下辣椒粉炒匀即成。

刚制好的样子(油还没凝固) 以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。请采纳啊

想得太美了，这都是人家压箱底的家伙，会这样轻松给你，佩服你的天真。

原料：

食用油、牛油、豆瓣酱、海椒、老姜、大蒜、海椒、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、胡椒、三奈、醪糟、料酒、骨头汤、鸡精、冰糖、高汤、葱

做法：

1、 坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；

2、 往锅内倒入豆瓣酱、姜、蒜、海椒、花椒、炒香后加高汤煮,放冰糖；

3、 待开锅后倒入所有的香料、鸡精、醪糟、料酒，小火熬2小时左右，再放入盐、葱、即可

最好再加一包超市买的火锅底料一起熬

油渍

①衣服上的油渍可用松香水、香蕉水，汽油等来擦洗，然后放人3％的盐水里浸几分钟，再用清水漂洗。

②丝绸饰品如果沾上油渍，可用丙酮溶液轻轻搓洗即可。

③深色衣服上的油渍，用残茶叶搓洗能去污。

④少许牙膏拌上洗衣粉混合搓洗衣服上的油污，油渍可除。

⑤取少许面粉，调成糊状，涂在衣服的油渍正反面，在太阳下晒干，揭去面壳，即可清除油渍。