酵母粉怎么用-老面发面比酵母发面好处

正确使用酵母发面的方法如下（做馒头或包子）：

1、根据季节秋冬酵母用量，春夏。（按面粉量来计，也就是说1公斤面粉加酵母68克酵母）

2、最好把酵母溶于水后使用，不然酵母可能有些不溶解；

3、若是现在这个季节，按这个配方进行：克面粉，5克酵母，480克水；

4、面团和光后，下剂子，100克一个；

5、搓成馒头状；

6、发酵60分钟左右，在度，湿度90左右；

7、发酵完成后蒸15分钟即可。

要看酵母的活性，数量，合面时水温和发酵时的环境温度而定。

酵母质量好活性强，放入的量稍多，合面时的水温高，环境温度也高（接近40度）发面的时间相对的要短一些，反之则长一些。

一般地说，三十至四十五分钟应该就行了，最多也就一个小时。不过这都有些教条，我个人的实践认为应该以面发起来的体积判断更为准确，如果你发起的面比你合面时的体积增加了一倍以上，闻起来有糯米酒的香气，那就证明面已经发好了。时间不好说跟人的手法有关多实践几次就知道了如果环境温度过低放一天也发不起来

就其质地而言，老肥是由小麦粉面团自然发酵而成的，而干酵母也是由粮食酵母提纯而成的，二者都是粮食加工而成的，所以其食用安全性是毋庸置疑的；要说有区别，只有一样，那就是老肥比干酵母成本更低些，或者说更经济划算一些。

用老面会发酸，因为老面中除了有酵母还会有一些杂菌。所以老面发的面团需要适量加入碱面来中和酸味。酵母发面一般是不会发酸的，只有发酵过度才会有酸味。但是老面做出的东西味道更好。