乌鸡汤的做法-家常炖乌鸡汤的做法

新鲜的鸡洗净切块，加水大火煮，水开之前把血沫撇掉，水开了就不要再撇了。加入葱段，两三颗八角，水添足，大火烧开小火焖，直到筷子轻松叉进。有条件可以加一点白果一起炖。没有的话关火起锅之摁几个小馍菇捂一下白白的圆圆的那种，馍菇大的话稍稍掰两下。

有点不新鲜的鸡需要加入姜一起焖。但喝汤忌不新鲜的肉材。

二楼的方法已经很好。但是不要放鸡精，一是拒绝味精，二是鸡精是用来加在别的菜里面，使其拥有鸡肉的鲜味，作鸡子就没必要了。

另外，配菜可以用小馍菇烫一下，也可以用其他比较吸油提鲜的一起焖，比如茶树菇，黄花菜，甚至胡萝卜也很好。各有各的味道。但胡萝卜要新鲜去皮的，不要陈的，否则味道不好。街上也有卖配好的补料，比如红枣枸杞人参当归等等，但进补要根据各人身体情况。保持平衡是最主要的，盲目进补没意义。

喝汤的话，盐和胡椒都在上桌之后再加吧，不要把整锅汤弄咸。喝汤容易加很多盐的，所以，尽量小心。

炖乌鸡汤的做法大全乌鸡汤怎么炖 其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。

做法先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几种鸡毛，个人感觉还是蛮恶心咯），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）；等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要12个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了 炖乌鸡汤的做法大全乌鸡汤怎么炖。

用料

主料

乌骨鸡1只

调料

食盐

少许

适量

适量

适量

花椒

适量

干辣椒

适量

料酒

适量

生抽

少许

胡椒粉

适量

孜然

适量

白糖

少许

爆炒乌鸡的做法

1乌鸡洗净，取翅、腿、颈处剁成小块，用料酒、花椒腌半小时。

2油锅烧6～7成热即可，放入葱姜蒜，爆香后捞出。把乌鸡块汆水，下入锅中，大火迅速翻炒之后，改中火继续炒。

38成熟时，倒一点点生抽，一点蚝油，糖、盐少许，黑胡椒粉、孜然适量，放入一把干辣椒，一起翻炒几下，就可以出锅了。