鸡爪怎么做好吃-家常卤鸡爪的做法

原料：

鸡爪（凤爪）、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。

做法：

1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟；

2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分；

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；

4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色；

5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖；

6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味；

7、汤汁基本收干，出锅即可。

烧公鸡配方和工序

主料老公鸡一只。

配料干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，

佐料葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。

做法和工序

一、备料

1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小约3公分见方，鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。

2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。

二、紧水去掉鸡腥味

锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。

三、红烧老公鸡

锅热后放入适量豆油或色拉油，油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下蒜留一半最后用，放入适量食盐，然后放入热水以淹没鸡块为准，用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内

四、盛盘提味

将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。

注不能吃辣朋友和小孩不宜食用。

小公鸡用此做法也很好，只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。

h前言h可能第一次煮出来的没那么香，卤水多卤几次，味道会越来越香。"pic"h材料h主料：鸡爪500g；

辅料：干辣椒10个、花椒20粒、八角5个、小茴香4g、草果2个、桂皮5g、香叶5片、葱2根、姜10g、老抽2汤匙、食盐3茶匙、白糖h卤鸡爪h鸡爪洗净备用"pic"准备大料、花椒粒、干辣椒"pic"姜洗净用刀背拍开，葱挽结"pic"将大料、干辣椒、花椒粒放入水中煮出香味"pic"在煮香料的同时熬糖浆，锅中油烧热，将冰糖放入锅中"pic"小火慢熬，熬成焦糖色，关火"pic"鸡爪和姜葱放入煮香料的锅中"pic"将糖浆倒入锅中（糖浆的温度要降下来后再倒，不然会溅的到处都是）"pic"放入老抽上色"pic"放入食盐，煮15分钟左右"pic"关火，放在卤汁里泡1个小时"pic"h小贴士h。