培根是什么肉-培根肉可以直接水煮吗

培根肉（针刺腌制法）的做法：1选料：用经过彻底加工过的、重量相同的、新鲜的猪腹肉。肉块的重量为45至54千克、54至63千克、63至72千克、72至81千克。

2冷冻：去皮后冷冻，使其内部温度为33至28℃。在腌制以前，让它们在成型机里成型。

3腌制混合粉料：将盐、白糖、亚硝酸钠、硝酸钠、食品级磷酸钠充分混合，即成混合粉料。

4腌制：用穿刺机给猪肉扎眼，当猪腹肉沿着传送带达到腌制的地方时，将腌制混合粉均匀地撒在第一片肉的上面。腌制料的用量为：猪腹肉重量为45至54千克、腌制混合料用量为198克，猪腹肉54至63千克、混合料用量为227克，猪腹肉重量为63至72千克、混合料用量为255克，猪腹肉重量为72至81千克、混合料用量为283克。不必将腌制混合料搓揉到猪腹肉里面去，只需将调料均匀地涂抹在每一片肉的表面。

腌制是在离地面至少20厘米的垫板上或是架上进行。将腌制混合料撒在垫板上或是架子上的搁板上，然后将猪肉以十字形堆叠8至10层，以防止在腌制过程中变质。堆叠的时候总是将有孔的面朝上，而且在堆叠时尽可能地压紧，以防止气泡。在腌制期间，用一张上面铺有一层蜡纸的帆布将肉垛覆盖起来，并尽可能与空气隔离。然后在33至44℃的地窖里腌制4至5天。

5腌制后处理：不要将猪腹肉浸泡在水里，而要用热水淋浴冲洗，并用软的纤维刷子刷。

6烟熏：将清洗后的猪腹肉挂在熏肉钩上，再以一定间隔挂到烟架上，以防止它们相互碰撞。在烟熏之前，先将烟熏室友加热到572℃并完全打开风门，使熏肉的表面干燥，以后在调整风门到14，并开始烟熏。室温保持在572℃直到肉的内部温度达到528至533℃，然后将烟熏室友温度降到488℃，并继续烟熏直到获得理想的熏肉颜色。

7烟熏后处理：将烟熏架转移到温度为56至44℃的冷冻室里，并且保持在这个温度下，直到熏肉的内部温度达到33至28℃，然后成型，切片和包装。成型和切片的操作均在卫生条件良好，温度计33至44℃的屋子里进行，这一点非常重要。

8护色：为了获得更稳定的颜色，当熏肉片在传送带上通过切片机的时候，在上面洒5的赤山梨酸钠或溶解在水里，30°盐液里的维生素C。不过，喷洒上述溶液时，不能让产品的温度上升。

培根肉（针刺腌制法）的制作要诀：1亚硝酸盐溶液是禁止食用的工业盐俗称“硝水”硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。2硝酸钠是亚硝酸盐的一种是一种无色或浅黄色的晶体，有咸味，外观类似于食盐主要用于染料、医药、印染、漂白等方面；由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的发色添加剂。磷酸钠是白色结晶或结晶性粉末。易溶于水（约13）。对碱金属与重金属盐有络合能力，能软化硬水。

h前言h蒜薹清香可口，配合培根肉的烟熏味道口感还不错！尝试着做了一次，家人都很喜欢！"pic"h材料h主料：蒜薹500g；

辅料：胡萝卜1个、培根肉适量、葱适量、蒜适量、油适量、海鲜酱油适量、精盐适量h培根肉炒蒜薹h准备好所用原料，蒜薹和胡萝卜清洗干净"pic"蒜薹和胡萝卜切段，葱、蒜切碎"pic"锅内放少许底油，倒入葱蒜和培根肉翻炒"pic"倒入蒜薹和胡萝卜"pic"倒入精盐和海鲜酱油翻炒均匀"pic"出锅装盘"pic"h小贴士h蒜薹可以焯水，也可以生炒

慎吃。

培根是加工类食品，含盐量比较高，孕妇吃了会加重水肿的情况。而且培根添加了数种调料，食用过多会影响到胎儿的发育。

可以的呀鸡胸肉最好用香料腌制一下烹调的时候会更加的入味九层塔和迷迭香都可以的呀

你可以去百度百科查下，培根是烟熏类的，烟熏类的孕妇最好不要吃，有致癌物质。但是我再网上查了很多培根是否能吃，有些医生说能吃，但是问他烟熏类的孕妇是否能吃，医生说不能吃，这不是自相矛盾吗我是很喜欢吃培根的。其实孕妇基本什么都能吃，但是，像烧烤类，烟熏类的，如果喜欢吃，尽量少吃，一般问题不大，最好是在家里自己烧着吃。