一、馄饨馅
用料 鸡蛋 1个 猪肉末 500g 香葱 100g 姜末 适量 香油 少许 色拉油 少许 嫩肉粉 适量 盐、鸡精 适量 胡椒粉 一勺 馄饨馅的做法 先将姜洗切末，姜末尽量切细一些哦。 这一步就是切葱了～ 这个时候就可以将前面两样东西和肉末一起放入碗里了，别忘记要加一个鸡蛋哦！ 这个时候就可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许 这个是最关键的一步了！就是加入少许的色拉油哦，肉质会很鲜嫩哦～ 这个时候就来搅拌一下了，一定要搅拌均匀哦，多搅一下都可以的，这时你会闻到香味了！肉馅就完成了，赶快动手包一包吧～ 小贴士 色拉油在肉馅中起到了润滑的作用，口感想到好！我想应该在饺子馅里也试用吧，因为平时做肉圆子的时候也会加一点，这样肉质会很好，比嫩肉粉的功效还大哦～
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二、素馄饨馅的做法大全
····我个人以为就是直接将干腌的蔬菜包起就好呢！ 材料半斤瘦肉不能是冻肉越新鲜越好 1肉不是用切的是用棒打的最好是扁平厚实的木棒在家就用擀面杖小心手把半斤肉分三份打每块打五分钟左右像肉泥了就差不多了 2在肉泥里加入盐味精这样做出来的肉馅吃起来会很不一样很滑 馄饨种类及做法 梅菜鲜肉馄饨 原料绍兴梅干菜12包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料 1酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 2高汤1碗、盐少许 做法 1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。 2猪肉馅再剁细，拌入调味料1及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。 3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 干贝鲜肉馄饨 原料干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 辅料 1酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许 2高汤1碗、盐少许 做法 1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。 2猪肉馅剁细，拌入调味料1及干贝丝一起调匀成馅料。 3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。 三鲜馄饨 原料鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根 辅料 1酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油12茶匙、蛋清12个、淀粉12茶匙 2高汤1碗、盐少许 做法 1鱼肉剁碎虾仁抽净泥肠，剁细备用。 2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料1做成馅料。 3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。 鸡柳蘑菇馄饨 原料鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵 辅料 1蛋清12个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油12茶匙 2高汤1碗、盐少许 做法 1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料1拌匀蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。 2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料2煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。 白菜鲜肉馄饨 原料大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根 辅料 1盐12茶匙、香油12大匙、淀粉12茶匙 2高汤1碗、盐少许、香油少许 做法 1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。 2猪肉馅再剁细，连同调味料1一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。 3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。 4调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。 鳜鱼馄饨 原料鳜鱼肉1片约400克、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克 辅料 1酒1大匙、蛋清12个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉12茶匙 2高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料1拌匀成馅料。 2每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。 鲜肉蛋黄馄饨 原料猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料 1酒12大匙、盐12茶匙、葱姜水1大匙 2高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许 做法 1猪肉馅剁细，加入调味料1拌匀成馅料咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。 2每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。 韭菜鲜肉馄饨 原料猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵 辅料 1盐12茶匙、香油12大匙 2高汤1碗、盐少许 做法 1韭菜洗净，切碎猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料1调匀成馅料。 2每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。 3调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
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三、猪肉馄饨馅的做法大全
原料： 肉馅、韭菜、扇贝丁、馄饨皮（买的）、盐、油、紫菜、虾皮、葱碎、胡椒粉、鸡精、香油、酱油、醋等。 做法： 1、肉馅里放盐，植物油，香油，酱油等调好味，放入切好的韭菜和扇贝，其实就是调饺子馅。 2、拿一张皮，放上馅，卷起来，两端捏起来。 3、盆里放入紫菜，虾皮，葱碎，胡椒粉，盐，鸡精，香油，酱油，醋等（别嫌麻烦，馄饨好吃全仗汤调味）。 4、锅里烧开水，下锅煮馄饨，煮好后连水倒入盆中。 顶级的馄饨都是大骨熬汤，所以味道别提多美了，家庭制作是麻烦了些，不过我们自己调的汤，味道也不错，因为紫菜和虾皮都会使汤很鲜，馅里加入扇贝是为了提味，没有可以加入切碎的海米。
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