如何做黄花鱼-小黄花鱼的家常做法

主料小黄鱼8条

调料花椒粉14茶匙（1克）白胡椒粉14茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐12茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

2制作方法

炸黄花鱼做法步骤

1用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。

3将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

3实用技巧

1为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

2淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

3为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

4小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

5腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

材料：小黄花鱼5条、鸡蛋1个

调料：食盐12茶匙、料酒1汤匙、胡椒粉12茶匙、椒盐2茶匙、植物油300毫升、玉米淀粉50克、低筋面粉50克

做法：

1小黄花鱼清洗干净，加12茶匙盐和1汤匙料酒

2加少许胡椒粉，涂抹均匀，腌制半个小时以上；玉米淀粉和低筋面粉11比例混合均匀

3加一个鸡蛋在粉里，加少许凉水调成浓稠的面糊

4加椒盐在面糊里调味，腌制好的小黄花鱼均匀的拍上淀粉

5在面糊里过一下，裹上面糊，油78成热的时候下鱼炸，炸到外表金黄即可 

食材明细大黄鱼一条小葱适量蒜适量干辣椒适量姜适量白糖一勺香醋一勺亨氏番茄酱一勺老抽一勺蚝油一勺料酒一勺盐半勺胡椒粉适量水淀粉适量高汤适量

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红烧大黄鱼的做法第1步1准备好原料。红烧大黄鱼的做法第2步2把鱼打上刀花，均匀地抹上盐，盐十五分钟。红烧大黄鱼的做法第3步3把葱一部分切碎，还有的葱留有三寸长，蒜切成厚片，姜切成片。红烧大黄鱼的做法第4步4锅烧热，入油，放姜片。红烧大黄鱼的做法第5步5把鱼放入锅中煎。红烧大黄鱼的做法第6步6煎完两面后，先放蒜、辣椒炸香，再放葱炸香。红烧大黄鱼的做法第7步7锅中放入高汤。

红烧大黄鱼的做法第8步8加入老抽、料酒、糖、蚝油、番茄酱。红烧大黄鱼的做法第9步9烧时把汤汁用勺子在鱼身上浇一浇。盖上盖子烧一会儿。红烧大黄鱼的做法第10步10准备好水淀粉。红烧大黄鱼的做法第11步11待锅中汤汁不多时。捡去锅中的葱，加入胡椒粉，加入水淀粉勾薄芡再用勺子把鱼浇浇，最后要出锅时放入一勺香醋。红烧大黄鱼的做法第12步12出盘时撒上葱花。亨氏茄汁主义来袭。

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红烧大黄鱼做法小贴士

1、黄花鱼的肉是蒜瓣肉，打刀花时距离要打的远一些，肉才不易碎。

2、做鱼时，要用不粘锅煎，我用的锅不太好，有点粘锅。

3、煎鱼时鱼身上抹盐或锅中先入姜，这样煎起来不粘锅。

4、没高汤用开水也可以。鱼很鲜，味精不要放。