一、卤肉的做法及配料
卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。 主料 五花肉500G、排骨300G 辅料：辣椒酱、油料、酒量多、冰糖 步骤： 1备好辣椒，排骨，五花肉。 2锅内加水，煮至温热，将肉焯制。 3热干锅，将焯好的肉块下锅。 4煎炒至肉块出油，外表微酥黄。 5将辣椒切块铺在砂锅底部。 6将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。 7加入适量酱油及料酒。 8炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
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二、民间真实卤肉配方秘方
你可以弄试吃 1、五香卤肉的做法 做五香卤肉的材料 主料猪肉肥瘦克 调料草果2克冰糖2克酱油5克胡椒粉3克花椒10克沙姜10克八角5克桂皮2克黄酒5克盐5克鸡油30克大葱10克姜4克猪油炼制10克香油5克 做法： 1用后腿猪肉或肥瘦连皮肉将其刮洗干净切成三大块用开水煮一下除去血腥捞起 2将炒锅放旺火上放入猪油冰糖渣炒炒至糖渣溶化起大泡时呈不深不浅的糖色下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内放入锅内烧开撇去沫后放鸡油熬出香味即成卤水 3将猪肉放入卤水中烧开然后改用小火将肉卤至肉香质烂即成吃时切成片淋入少许酱油、麻油 2、普通卤肉的做法 做卤肉的材料 主料猪肉肥瘦800克 调料花椒15克八角10克盐5克姜10克 卤肉做法 1将猪肉最好选用猪臀尖肉煮熟切成薄片 2拍碎姜块放碗内再放入花椒、大料、精盐用开水沏出味作为卤水用盖上碗焖一会儿肉片放入卤水中浸泡20分钟捞出装盘即可 3、曲酒卤肉的做法 做曲酒卤肉的材料 主料猪里脊肉克 调料大曲酒100克料酒50克盐20克味精5克大葱5克姜5克花椒2克 曲酒卤肉做法 1猪肉剔洗干净放入沸水锅中焯片刻捞出洗净 2锅内放适量清水加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开撇净浮沫改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出放入碗内原汁过滤后倒入碗内再加入大曲酒、精盐、味精加盖浸渍2小时 3食用时捞出切成薄片装盆浇上卤汁即可 提示：料酒也叫黄酒 4、茶味卤肉的做法 做茶卤肉的材料 主料猪肋条肉五花肉400克 调料八角2克黄酒10克盐5克白砂糖2克花椒5克茶叶20克味精1克 茶卤肉做法 1将带皮猪五花肉刮洗干净切成长65厘米宽3厘米厚1厘米的块投入沸水锅中烫至断生洗净茶叶用纱布扎紧待用 2将猪肉块放入高压锅内加入八角花椒茉莉花茶绍酒白糖精盐清水以浸没肉块23为度加盖用大火烧至限汽阀鸣响立即改用小火焖20分钟离火待蒸气散尽后开盖加入味精调和即成若以沙锅焖制加热时间要延长约15小时 茶卤肉制作提示 1宜选用带皮的猪五花肉持水性好肉质细嫩 2宜采用新茶且将茶叶装入纱布袋中烹调可使菜品既吸收了茶中之香又光洁美观 5、南味卤肉的做法 做南味卤肉的材料 主料猪肋条肉五花肉500克 调料酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁250克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克 南味卤肉做法 1选用带皮的五花三层猪肉切成8厘米见方的块用凉水泡尽血水将肉面刮净 2以净锅上中火放入猪肉加入清水淹没猪肉块煮沸撇去浮沫经煮1小时后下卤水加入酱油白糖精盐绍酒葱段姜片蒜头五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克桂子用微火卤浸15小时至肉块八成烂取出晾凉后再涂刷上芝麻油即为成品食用时切成块或片装盘浇上少许卤汁即可 南味卤肉制作提示 以选用五花三层的薄皮猪肉为好小火煮肉至五成烂再以微火浸卤入味透彻醇香可口 6、银丝卤肉的做法 做银丝卤肉的材料 主料猪肋条肉五花肉750克 辅料绿豆芽200克 调料八角25克酱油200克大葱40克猪油炼制20克黄酒15克白砂糖50克姜30克香油50克 银丝卤肉做法 1将带皮猪五花肉刮洗干净投入沸水中烫煮水中烫煮至断生洗净豆芽去芽根须洗净 2炒锅置旺火上舀入猪油烧热投入葱段姜块拍松煸香加入酱油绍酒白糖八角和清水烧沸后将竹箅放入上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂 3将锅移至旺火上放入豆芽烧至熟收稠卤汁出锅用芝麻油刷遍皮肉食用时切成薄片放入盘中豆芽菜围在四周浇上原汁和芝麻油即成 银丝卤肉制作提示 1宜选用带皮的猪五花肉持水性好肉质嫩猪皮胶质丰富可使菜品黏糯可口2豆芽在烹调时以断生为度不可软烂 7、腐竹卤肉的做法 做腐皮拌卤肉的材料 主料猪肉瘦500克油皮350克 调料大葱10克姜5克盐4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克 腐皮拌卤肉做法 1将精瘦肉放入清水洗净加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时 2将腌肉氽一下水再放入卤水锅中卤熟晾冷切片 3豆腐皮油皮水发改刀成长形片入卤水锅卤至入味与肉片一并装盘 4淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成 腐皮拌卤肉制作提示 装盘时最好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐
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三、自己家做卤肉的步骤
材料 五花肉，洋葱半个，干香菇10朵，白米饭，上海青，胡萝卜（或其他蔬菜），鸡蛋N个（按人头数），姜片，八角，老抽，生抽，冰糖，五香粉 做法 1电饭锅开始煮白米饭 2鸡蛋洗干净放锅里，加适量的清水开煮，烧开后4分钟关火焖着 3十分钟左右，把鸡蛋捞出放入凉水中浸泡冷却后，剥壳备用 4五花肉洗净后切成肉丁 5将泡发后的干香菇切成丁 6洋葱洗净切成洋葱丁 7锅中热油，放入洋葱丁翻炒出香味 8放入五花肉丁翻炒至肉色泛白，煸炒至微微泛油 9放入香菇丁继续翻炒 10放入姜片和八角，调入适量的老抽和生抽、五香粉翻炒均匀 11倒入开水（没过原料，稍微多点），中小火炖45分钟左右 12放入鸡蛋，再根据自己的口味放一些冰糖，盖上锅盖继续焖15钟左右，最后尝一下味道，调整好即可 13盘中装好米饭，将卤好的肉和汁淋在米饭上，摆上卤蛋，再搭上自己喜欢的蔬菜，开动吧
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