东北大拉皮的做法-东北大拉皮麻酱汁

东北大拉皮配料：

东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝

东北大拉皮制作方法：

1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。

2、胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳泡开煮熟切丝。

3、把所有的东西放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），香醋，盐，香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒，或是把干辣椒过油浇上。

4、还可以加入熟瘦肉丝，火腿丝或者榨菜丝一起拌。

东北大拉皮

拉皮的制作：

整个过程和做凉皮差不多。

材料：绿豆淀粉土豆淀粉（1：1），水，盐

可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。

按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。

炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。

旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。

等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。

做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。

做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。

东北大拉皮的制作：

材料：越南米纸3，5张

鸡蛋2个打散，摊成蛋皮后切丝

黄瓜一条去皮挖瓤切丝

干豆腐丝没有也可不用我用的是油皮

胡萝卜切丝备用

瘦肉切丝用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好

蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用

作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下

的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一

张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝肉除外码在盘子里，米纸放

最上面。

炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜

欢辣的可放辣油老干妈也行，拌匀了，，喜

欢辣的可放辣油老干妈也行，拌匀了，开吃，那叫一个香！

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凉拌东北大拉皮的做法

做法一

用料

主料 黄瓜2根、柿子椒2根

调料 食盐适量、醋适量、鸡精适量、蒜适量、辣椒油适量、芝麻酱适量

东北大拉皮的做法

1超市买的地瓜淀粉备用

2黄瓜洗净备用。

3黄瓜切丝备用

4在瓶子中加入适量的淀粉

5加入少许水摇均，为了让拉皮有嚼劲

6充分摇好后备用。

7将平底盘抹上少许花生油，防止粘皮。

8将淀粉均匀的铺在盘上，不易过多，要不皮太厚。

9放入锅内。锅里加点水。

10蒸至拉皮透明即可，有小泡泡出现。

11将拉皮从锅中拿出，放入事先准备的一盆水中。

12在水中将拉皮慢慢拉下。

13将拉好的拉皮放入事先准备的有水的容器中。依上面顺序将拉皮拉好备用。

14将拉好的拉皮切好备用。

15放入事先切好的黄瓜丝。

16将芝麻酱、醋、盐、鸡精、辣椒搅拌均匀备用。

17将调料和蒜泥与拉皮搅拌均匀即可。

做法二

用料

主料 黄瓜200g、拉皮100g、香菜10g

调料 食盐1g、鸡精05g、生抽1ml、米醋2ml、辣椒油20g、芝麻油2ml、元贞糖1g

凉拌东北大拉皮的做法

1材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

3拌好的东北拉皮凉菜，开吃。