乳酪是什么-乳酪的功效与作用禁忌

公元前450年至年时，有人远行前将牛奶放入绵羊胃里，途中想饮用牛奶而打开时，却发现牛奶已经凝固，吃了，以后身体也毫无异状，后来才发现是因为绵羊胃里含有凝乳酪菌作用后即可使牛奶成为乳酪。

乳酪可按照制作方法、外观以及香味、口感进行分类

1．新鲜未经熟成的乳酪（、

）：这种乳酪未经过熟成，风味比较淡，一般常见于乡村乳酪，奶酪以及意大利软质乳酪，通常都没有经过盐化处理。

2．两倍或者三倍乳脂肪量的乳酪：一般这类型的产品都含有60到75的乳酯肪量，是典型的高成分乳酪，大部分都不经过熟成作用，例如：

；另外有些乳酪是经过两三周的熟成作用才贩售，通常表面经过这段时间的熟成会有毛茸茸状的外观，例如：、

，另外带有蓝色纹理的乳酪如

也是这一类的乳酪。

3．温和且具有奶油香味的乳酪（

）：此类型乳酪的香味与口感是介于浓郁与清淡之间的中等型，而且都是属于多用途型的乳酪，可以提供饱食的主要来源，通常质地较坚硬、有韧性，适合切片以及面包夹心等，也可用于烹调。这类型乳酪包括：

、、、、。

4．瑞士风格乳酪：这类型乳酪以最为有名，具有特殊的孔洞，外壳坚硬，稍具甜味、核果香味；属于这类型的乳酪包括：

、、、、，通常由于孔洞内的香味（挥发性芳香族）会渗透到乳酪的内部组织去，形成特有的乳酪香味。

5．切达乳酪形式：此种乳酪目前是世界上应用广泛的乳酪之一。制程当中经过一个叫做的过程将乳酪切割、挤压、翻转之后，乳酪会由刚开始的多汁与颜色淡黄，逐渐转变成为味道强烈、坚硬、有韧性且具有盐味的乳酪。在英国属于这类型乳酪的家族有：、、、、、和、。在美国则以以及

最为有名，法国、希腊以羊奶做成的乳酪也都是这类型乳酪。

6．特硬质乳酪：这种乳酪一般都是以意大利的乳酪为代表型，这种乳酪十分坚硬，口味重，而且口感特别刺口，一般熟成时间三年，在意大利以帕马森乳酪最著名。另外瑞士的

、也同样著名。

7．修道院乳酪：这类型的乳酪都跟宗教的演进历史有关，例如：、，一般一些高山型的乳酪也都属于这一类，例如

、：一般高山型的乳酪也都属于这一类乳酪，例如和、。大部分的修道院乳酪都有经过浸润表皮的阶段。

8．带有蓝色纹理的乳酪：此种乳酪特征在于具有蓝色、绿色以及深蓝色的外观，通常都有强烈的风味。一般制程都在这些乳酪热成之后在内部接种青霉菌的孢子。它们通常被分类为软质乳酪，不过内部组织很容易破碎；有时候一些乳酪柔软到可以涂开。、和是世界公认为此类乳酪的三大项顶级产品。

9．卡门贝特与布里乳酪型武（

）：这种乳酪一般都会具有灰白以及像花一样盛开的纹理布满在表皮，这是由于在表面接种了

，一般内部组织柔软且呈现金黄麦杆色。这种乳酪被公认是法国最具代表性的乳酪，乳酪味道芳香浓郁，内部细腻且颜色均匀柔和。

、和也都是这类型乳酪。

10．羊奶乳酪（’

）：此类型乳酪的外观与牛乳所制作的乳酪外观截然不同，有三角锥型、圆柱型、圆锥型等等，不过体积都特别小。所有的羊奶乳酪味道上都具有两个特质：谷仓味的、羊膻味的，不过会因为制作以及熟成的过程不同，而使得整个乳酪的味道会不同，可能温和也可能会很刺鼻。在法国所有的羊奶乳酪都称为：。今天工厂内生产的羊奶乳酪都混合了山羊奶、绵羊奶以及少部分的牛奶。

11．非洲埃维人乳酪（Ewe’

）：这种乳酪风味类似羊奶乳酪，但是用牛奶做成的，有些乳酪吃起来还咸咸的，有点像是熟成之后经过卤水处理的口感。希腊有很多乳酪像是这样，最有名的是，其他像、

也很有名。

12．调味过的乳酪（

）：许多乳酪在加工过程中可以加入一些香料让乳酪具有特殊的风味，像是英国的便是在加工过程中将鼠尾莲加入，

所以呈现浅绿色以及奇特的风味（类似美国的；则是加入葛缕子以及茴香所产生的香味与颜色；除了具有三倍乳酪含量外，在制作过程中也加入了黑胡椒以及大蒜。至于其他乳酪则是在外表裹上一层核桃、葡萄干等坚果类。目前英国在制造这类型乳酪时则是加入了酒、啤酒，调理用葡萄酒、苹果醋以及一些细香葱类。

13．烟熏乳酪：大部分都是将或者是再经过烟熏加工。目前大都是使用化学合成的烟熏香料以达到类似直接火烤烟熏效果。一般烟熏的乳酪者都会添加葛缕子以产生类似火腿的香味与口感，同时加工上习惯将外观做成跟香肠一样。

14．乳清蛋白乳酪（

）：大部分的乳酪都是由凝固的乳脂肪所制成，但是意大利农民则利用排出的乳清蛋白来制作，他们加入乳糖以及少量的乳脂肪形成类似像白朱古力乳脂软糖外观一般的松软组织；一般分类在，这是一种未经过熟成的乳酪。是目前这类型乳酪的唯一名称。

15．特殊强烈风味的乳酪是由此种乳酪在德国十分风靡。它的气味十分强烈，但是吃下以后的口感味道却没有那么强烈。、这两种乳酪跟德国的酸乳酪——、味道十分接近，都具有相同强烈的风味与口感。、这两种乳酪则是美国本土的特殊乳酪，除非经过长时间的熟成，要不然这两种乳酪的风味也不会十分强烈。

16．加工乳酪（

）：目前市场上有很多乳酪把两种或者两种以上的乳酪经过加热后重新混合在一起，同时利用提高温度以及一些特殊的加工过程使得乳酪熟成速度加快。有人抱怨吃这种乳酪好像在嚼蜡，一点特殊的风味都没有，但是由于生产迅速，目前这种经过加工处理的乳酪正大行其道，科学家仍会继续改善品质让更多消费者满意。

榴莲在泰国最负有盛名，被誉为“水果之王”。它的气味浓烈、爱之者赞其香，厌之者怨其臭。榴莲的功效与作用有很多，而且吃榴莲的好处也很多，但吃榴莲的禁忌不能不知。

榴莲是驰名的优质佳果。成熟果肉淡黄，黏性多汁，本酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，续食清凉甜蜜，回味甚佳，故有“流连榴莲忘返”的美誉。榴莲产自热带地区，含有多种营养成分，被当地人视为“热带果王”。泰国曾有这样一名民谚“榴莲出，少笼脱”。意思是姑娘们宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲。

功效榴莲含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃，促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。

榴莲的味道颇具争议，好之者赞其酥软甜润，恶之者贬其有猫屎臭。撇开其味不谈，其营养价值却不可小觑。据广东药学院营养系主任王晓波教授介绍，它是唯一兼具高脂肪、高糖分、高热量的高营养水果，有“热带果王”美誉，适当吃很补身体。

功效民间“一只榴莲三只鸡”的形象比喻皆因榴莲有大补的功效，特别是病后体弱者以及产后的妇女，更加适当多吃。此外，榴莲具有活血驱寒功效，对于胃寒及痛经妇女有缓解作用。

奶酪蛋糕

原料调料

1消化饼干200公克熔化奶油40公克糖粉30公克2奶油乳酪公克细砂糖200克3蛋2个4玉米粉80公克5牛奶400公克6动物性鲜奶油100克7柳橙皮50公克香橙酒1大匙

制作流程

1将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后，即可将奶油熔化加入拌匀，最后将糖粉过筛加入拌匀，置入烤模底层压实即成派底。

2将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法1的派底上备用。

3将材料2混和拌打至无颗粒状，加入蛋拌匀。

4玉米粉过筛后加入作法3材料中拌匀。

5材料5加入作法4材料中拌匀。

6材料6加入作法5材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。

7将面煳倒入作法2的模型内，以上火180°C、下火180°C，烤约30～40分钟即可。

份量：8吋圆形烤模2个

要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高家用烤箱则不必接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。

蓝莓子忌廉芝士蛋糕

饼底

1件方形蛋糕

馅料

13杯糖

12杯忌廉

300克蓝莓子

250克忌廉芝士

2茶匙柠檬汁

2茶匙鱼胶粉

做法

1在一大碗内放入忌廉芝士，用搅拌器打匀至轻及幼滑绵软备用。

2在柠檬汁内加入鱼胶粉拌匀，盛入一小碗内，把小碗放在热水上，以座热方法把混合物隔水弄热，不停搅拌，直至鱼胶粉完全溶解，把溶液加入芝士内，继续打拌，再将忌廉轻

力拌入芝士内，只需两者混合即可。

3将已混合的忌廉芝士铺在蛋糕面上扫平，表面饰以蓝莓子，放入雪柜内冷冻三小时至凝

固即成。

日式柠檬芝士蛋糕

材料：

忌廉芝士9安士

栗粉2安士

他他粉12安士

柠檬汁2茶匙

蛋白5只

蛋黄6只

糖5安士

面粉1安士

鲜奶6安士

忌廉212安士

做法

1芝士炖溶可加少许鲜奶，助其快溶，再将蛋黄倒入搅匀。

2将余下之鲜奶与忌廉搅匀，慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀。

3面粉及栗粉同筛匀，慢慢加入芝士蛋黄成分内，最后加入柠檬汁。

4蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白硬企。

5预备7吋盆一只，盆底搽少许油以便蛋糕焗好后容易起出，盆边围上纸纸亦搽上油。焗炉同时先开15分钟。

6将所有混合物倒入盆内，置入已预热之焗炉内，焗40至50分钟即成。

柠檬芝士蛋糕

材料：（8寸）

奶油芝士350克低筋面粉30克玉米淀粉40克牛奶（或酸奶）40ml柠檬汁40ml盐2克蛋黄3个蛋白3个细砂糖40克（加入芝士中）细砂糖100克（加入蛋白中）

做法：

1、将芝士放入一个大碗中切碎。

2、锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状。

3、然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀。

4、分三次加入细砂糖搅打均匀。

5、分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀。

6、倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。

7、蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发。

8、将13的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将13的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的13蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱。

9、如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来。

10、再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。

11、烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏。