杂酱面的杂酱怎么做-家常杂酱面的杂酱怎么做

不要全都是精瘦肉，还要一点肥的，然后一定用刀剁，，加入姜末一起剁。热油炒、姜末、榨菜粒香，放入肉末，倒入酱油，一定要生抽。放点芝麻，最后加入味精和盐。

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。

先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。

手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯），

放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，但不加炸酱面味道就打折扣）。

甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。

当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。

肥瘦肉切丁肉丁大小看自己爱好肉与酱的比例看自己口味肉太多了就成了酱爆肉丁了

锅内底油烧热葱花炝锅放入肉丁煸炒略变色倒入酱用铲子贴着锅底翻炒防止巴锅底如果酱比较稠可以加些水要不然吃的时候不好拌是否加盐随自己口味酱沸腾12分钟即可放味精爱吃甜头的再放点糖完成

那叫炸酱面！

做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。