灌汤包的做法-正宗灌汤包的做法

原料

牛肉灌汤包面粉克，温水600克，新鲜牛肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖，姜末，葱花各5克，精盐15克，胡椒粉，味精各1克。

编辑本段

烹饪方法

牛肉灌汤包

材料生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量、牛肉、葱花、盐、糖、酱油、牛油、蟹肉、蟹黄、姜末、植物灌汤包皮冻制作

1、将猪皮加冷水，开旺火5分钟。

2、捞出凉水洗净。

3、去除皮上的肥肉，拔猪毛

4、处理好的肉皮切细丝。

5、锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉，蟹黄，姜末煽出蟹油，与肉茸，皮冻，酱油，料酒等调拌成馅。

6、将煮制好的肉皮汤放凉。

7、放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝105肉皮汤放置冰箱冷藏20分钟。

灌汤包肉馅制作

1、凝固好的皮冻取出切小丁备用。

2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。灌汤包子皮制作

1、将面粉加温水揉至表面光滑，盖上湿布饧20分钟。

3、另外做了菠菜汁的面皮。

4、饧好的面团取出揉制几下，擀成薄片。

5、用盖子压成包子片备用。

最后的制作步骤

1将面粉加水和匀揉透，放置片刻。

3将面团揉成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。

每家小笼灌汤包店面环境都差不多店面小、门脸不大、口味也都八九不离十要说喜欢吧、还可以、要说不喜欢吧、也不是只有和朋友出门不知道吃什么的时候才吃包子但是有的地方便宜、有的地方贵、但也就差一块钱包子都还可以，里面的馅挺大的

山西小笼汤包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱

口味：原本味工艺：包裹蒸山西小笼汤包的制作材料：主料：小麦面粉600克猪肉肥瘦350克

辅料：肉皮清冻250克

调料：大葱150克盐8克味精4克酱油50克花椒5克甜面酱25克花椒粉2克碱1克香油50克酵母15克山西小笼汤包的特色：此包鲜香味美，油而不腻。教您山西小笼汤包怎么做，如何做山西小笼汤包才好吃1将大葱洗净取葱白切成葱白末备用；将花椒用温水浸泡一会儿，然后捞出花椒留花椒水备用；将猪肉剁成肉末；猪皮冻绞成碎末，备用。

2将猪肉末放入盆内，加入花椒水、花椒粉、甜面酱、酱油、精盐、味精，调拌均匀，再加入葱白末、麻油、猪皮冻末，搅拌均匀，即成馅料。

3将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个小褶，即成包子生坯。

4将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可出笼。山西小笼汤包的制作要诀：麻油即为香油。

灌汤包的做法：

材料

主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，

辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，

调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2将鸡肉剁成内泥；

3肉皮冻切碎；

4将葱、姜末放下鸡肉内；

5将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。