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鱼鳞是鱼皮真皮层的变形物，占鱼体重量的1～5。有关研究表明，鱼鳞含有丰富的蛋白质和多种矿物质，其中有机物占41～551，鱼鳞的有机组成中除生胶质外，大部分为鱼类特有的鱼鳞硬蛋白及少量角质蛋白、脂肪、色素、粘液质等；无机物中的磷酸钙有38～46，还含少量碳酸钙、磷酸镁、磷酸钠等无机盐，这些盐类不溶于水，但可用盐酸或亚硫酸来取代，使之成为可溶性，从而除去。

鱼类的鳞被是鱼体与外界接触的边缘组织，是鱼类皮肤经长期进化而形成的衍生物，起到保护鱼体免遭损害的作用2。鱼鳞在构造上近似于陆栖动物的骨骼组成，成分和骨骼相似，但是鱼鳞中的无机盐类含量较动物骨骼中无机盐类的含量要少得多。我国的鱼类产量近几年逐步上升，为了进一步提高鱼类的经济价值，降低主产品成本，更有效地利用鱼类资源，鱼鳞的加工利用更是有了全新的发展。

1鱼鳞的制胶

分析了几种鱼类的重要成分，见表1，可以看出，鱼鳞中胶原蛋白的含量是比较高的，所以一般鱼鳞主要作为生产明胶的原料。鱼鳞硬蛋白和胶原蛋白构成了鱼鳞的基质蛋白，鱼鳞的胶原蛋白易变成胶，但鱼鳞硬蛋白是一种拟蛋白，在100℃的热水中不能溶解，必须用200℃加压蒸煮30分钟，才能完全溶解。

表1鱼鳞重要成分组成

组成蛋白质灰分水分硬蛋白胶原蛋白总糖脂质

鲤鱼鳞＜1

草鱼鳞＜1

鲫鱼鳞＜1

鱼胶（C55H85N12O22）的主要成分是生胶质，粘度很高，胶凝强度超过一般的动物胶，是人们在日常生活和工业生产中广泛应用的一种动物胶，主要用来做胶接剂、稳定剂、乳化剂等。

鱼鳞胶是由鱼鳞中的胶原转变而成的一种明胶，胶原是一种纤维蛋白，通常由3条多肽链构成三股螺旋结构，是鱼鳞的上要成分，由甘氨鞍、脯氨鞍、羟脯氢酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨鞍等十八种氨基酸聚合、连接而成的很大的链状结构，具有较强的机械强度，不溶于冷、温水，也不溶于酸、碱或盐的稀溶液中，吸水膨胀，与水共热时，因聚合作用和连接作用的结合力减弱，所以易于断裂，生成较小的明胶质分子，溶于水中。

鱼鳞胶含有除色氨酸以外的全部必需氨基酸，如果再补充色氨酸，其营养价值就会更高。在食品上常用做罐头、水果、冰淇淋、蛋黄酱等的胶凝剂、稳定别、乳化剂、增稠剂、发泡剂、粘合剂、粘接剂、澄清剂、水结合剂、晶体生长改良剂等。

发布时间：文章来源：中国渔业网责任编辑

“浏阳河，弯过了九道弯，五十里水路到湘江……出了个毛泽东，世界把名扬。”以浏阳河令世人瞩目的湖南省浏阳市，今年一季度接待日本、美国等39个国家和国内的游客达24．2万人次，旅游收入万元，同比分别增长21％、23％，带动相关产业收入3．1亿元。作为人文品牌的浏阳河，成为浏阳具有举足轻重地位的新的经济增长点。

浏阳河古称“浏渭河”，以水清而得名。源于风景秀丽的大围山，全长235公里，流域面积平方公里，以其年达30亿立方米的丰富“乳汁”哺育着省会长沙及浏阳700万人民，灌溉着数百万亩农田。但自20世纪八十年代起，该河被沿岸一哄而起的小造纸等企业年排出506万吨的大量废水严重污染，水中重金属和有毒物质含量超过国家排放标准243倍。受挖沙淘金破坏，河床变窄，洪水泛滥成灾。塌堤860处93公里，毁田140公顷，原有9目16科51属68种、藏量逾万吨的渔业资源惨遭洗劫，浏阳因此沦为全国258个重污染县（市）之一。

面对黑浪翻滚、风光不再的母亲河，人们不禁声泪俱下：“（20世纪）六十年代饮水淘米，七十年代浇田洗衣，八十年代臭气扑鼻，九十年代鱼虾绝迹。”数百万人民的心灵呼唤，强烈震撼着决策者的心。浏阳市委、政府以壮士断腕的决心，不惜牺牲年达1亿元的产值、万元的税收，果断关停对河流有污染的33家企业，削减污染负荷88％；取缔108条挖沙淘金船，推平河中累累沙丘；在上游建造水库，挖沙蓄洪；在沿河两岸新植公顷护堤林，加高培厚河堤。经治理后浏阳河重现碧水蓝天。经国家环境监测部门检测，该河水质达国家环保标准。

建设篇：浏阳河两岸大兴土木，现代生态城市初具规模

浏阳河的治理，带来浏阳河上游株树桥水库至省会长沙洁净饮用水供水工程的全面启动。

长沙市生产生活日均需水量达138万立方米，而现有6个水厂供水总能力仅104万立方米，尚缺34万立方米，且上游排放废水严重污染水质。寻找合格水源成为振兴长沙经济迫在眉睫的课题。

株树桥水库日供水能力达92万立方米，且水质达到1类饮用水标准。建成后将有效改善长沙城市供水紧张、水质恶化的现状。

在浏阳河上游建成面积达360平方公里、通过国际质量体系认证、国家认定AAA景区品牌的大围山国家森林公园，集山奇、水秀、林幽、石怪于一体，有南国草原六大景区106个景点。珍稀动植物达种，有“世界动植物基因库”之誉。面积达公顷的原始次森林遮天蔽日，负离子、臭氧含量丰富，是罕见的“天然空调”、“大氧吧”。

如今，浏阳市森林覆盖率达63％，林地面积35万公顷，居湖南省首位，被评为“全国绿化先进集体”。

利用浏阳河畔阡陌纵横、水曲环绕的秀丽景色，浏阳人创造出道路因山就势、鲜花绿树环绕、人与自然和谐相依的亮丽风景。建成中国第一条县（市）级高等级公路，将浏阳至长沙行车时间由2小时缩至40分钟，到黄花国际机场28分钟。

全面开发浏阳河生态文化，对古城、古园、古寺及亭台楼榭注入文化意识，增其钟灵毓秀之气，形成现代与传统相依，古朴与华丽相伴的生态风貌。

醒悟篇：保护环境就是保护生产力，发展经济决不能牺牲环境

如何实现环境与经济协调发展？浏阳河治污实践带来深刻的启示。

一是确立保护环境就是保护生产力的理念。浏阳关掉污染企业虽年减税收余万元，但以往因浏阳河生态破坏几乎两年一大灾，每次损失逾5亿元。浏阳争取日本银行贷款折合人民币万元，建设日处理能力达8万吨的污水处理厂。废水排放达标，“三同时”执行率达100％。去年财政收入7．1亿元，同比增长21．6％，创历史最高水平，实现金山银山与绿水青山双赢。

二是强化法治。浏阳河清与浊的搏击，是现代法治与传统人治的抗衡。浏阳依法摧毁反弹污染企业的氰化池578个，拘留91人，确保关停落实到位。

三是调整产业结构，提高GDP绿色含量。大力培育低消耗、轻污染、高效益产业，努力走经济再生产与自然再生产的良性发展道路。浏阳近4年投资5亿元在全球首家将传统烟花改造成无毒、低耗的安全环保型烟花，浏阳花炮公司在世界烟花界首家上市。去年产销23亿元，占全国出口总量65％，成为全球最大烟花基地，吸引世界27国在浏举办国际烟花安全质量论坛，缔结引领世界环保烟花新潮流的《浏阳宣言》，确立浏阳为国际烟花协会总部永久所在地。

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浏阳河古称“浏渭河”，以水清而得名。源于风景秀丽的大围山，全长235公里，流域面积平方公里，以其年达30亿立方米的丰富“乳汁”哺育着省会长沙及浏阳700万人民，灌溉着数百万亩农田。但自20世纪八十年代起，该河被沿岸一哄而起的小造纸等企业年排出506万吨的大量废水严重污染，水中重金属和有毒物质含量超过国家排放标准243倍。受挖沙淘金破坏，河床变窄，洪水泛滥成灾。塌堤860处93公里，毁田140公顷，原有9目16科51属68种、藏量逾万吨的渔业资源惨遭洗劫，浏阳因此沦为全国258个重污染县（市）之一。

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株树桥水库日供水能力达92万立方米，且水质达到1类饮用水标准。建成后将有效改善长沙城市供水紧张、水质恶化的现状。

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如今，浏阳市森林覆盖率达63％，林地面积35万公顷，居湖南省首位，被评为“全国绿化先进集体”。

利用浏阳河畔阡陌纵横、水曲环绕的秀丽景色，浏阳人创造出道路因山就势、鲜花绿树环绕、人与自然和谐相依的亮丽风景。建成中国第一条县（市）级高等级公路，将浏阳至长沙行车时间由2小时缩至40分钟，到黄花国际机场28分钟。

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一是确立保护环境就是保护生产力的理念。浏阳关掉污染企业虽年减税收余万元，但以往因浏阳河生态破坏几乎两年一大灾，每次损失逾5亿元。浏阳争取日本银行贷款折合人民币万元，建设日处理能力达8万吨的污水处理厂。废水排放达标，“三同时”执行率达100％。去年财政收入7．1亿元，同比增长21．6％，创历史最高水平，实现金山银山与绿水青山双赢。

二是强化法治。浏阳河清与浊的搏击，是现代法治与传统人治的抗衡。浏阳依法摧毁反弹污染企业的氰化池578个，拘留91人，确保关停落实到位。

三是调整产业结构，提高GDP绿色含量。大力培育低消耗、轻污染、高效益产业，努力走经济再生产与自然再生产的良性发展道路。浏阳近4年投资5亿元在全球首家将传统烟花改造成无毒、低耗的安全环保型烟花，浏阳花炮公司在世界烟花界首家上市。去年产销23亿元，占全国出口总量65％，成为全球最大烟花基地，吸引世界27国在浏举办国际烟花安全质量论坛，缔结引领世界环保烟花新潮流的《浏阳宣言》，确立浏阳为国际烟花协会总部永久所在地。