大黄花鱼的做法-大黄花鱼正规的做法

材料：大黄鱼，葱，姜，辣椒，黄酒，生抽，老抽

做法：

1黄鱼洗净，用葱姜、料酒、盐腌制一小时；

2腌好的黄鱼，用干粉裹均匀；

3锅内热油，逐条下黄鱼，煎至金黄色捞出；

4乘出多余的油，留底油，葱姜丝、红辣椒爆香，放入炸好的黄鱼；

5烹入黄酒，生抽，老抽，适量的水，小火焖至香味溢出，大火收汁，成盘即可。

原料：小黄花鱼8条花椒粉14茶匙（1克）白胡椒粉14茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐12茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1用剪刀将小黄花鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2将小黄花鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄花鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄花鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄花鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

为了食用方便，在收拾小黄花鱼时，可将鱼头去掉。小黄花鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

小黄花鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

腌制小黄花鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

参考资料：

家常炖黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼650克

辅料：猪肉肥瘦50克

调料：植物油50克香菜5克盐5克料酒25克酱油10克味精2克大葱10克姜5克大蒜（白皮）5克

家常炖黄花鱼的做法：

1将黄花鱼刮鳞，除去内脏，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹；

2将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；

3葱切段，姜切丝，蒜切片备用；

4将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入黄花鱼炸至浅黄色捞出；

5锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的黄花鱼和精盐烧沸，撇净浮沫；

6用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食

椒盐黄花鱼的制作材料：

主料：大黄鱼800克

辅料：鸡蛋50克淀粉蚕豆30克

调料：味精2克盐8克香油2克色拉油100克料酒20克大葱15克姜10克花椒粉2克

椒盐黄花鱼的做法：

1将鱼去内脏洗净，片成片；

2鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；

3取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；

4鱼头、鱼尾另外炸；

5锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。

椒盐黄花鱼的制作要诀：

1本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

2炸鱼时油温略低，可分两次炸制。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食

希望你吃的开心啊！