猴头菇的功效-猴头菇的营养价值及功效

现在天气很冷，猴头菇最适合秋冬季节食用。效果就看下面吧呵呵…

食养家猴头菇功效与作用：

猴头菇性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。猴头菇含丰富蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，钙、硫胺素、核黄素、氨基酸的组成也较全面，同时含有7种人体必需氨基酸。

猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。能提高人体免疫功能，可延缓衰老对消化道肿瘤患者大有裨益，是宜药宜膳的理想食品。

随着现代科学技术的发展和临床试验反复证明，猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵，主要表现在以下几个方面：

1、抗溃疡和抗炎作用。

2、抗肿瘤作用。

3、保肝护肝作用。

4、抗衰老作用。

5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。

6、降低血糖和血脂的作用。

可以治疗胃病的。猴头菇主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。所以对胃病是有一定的治疗效果的。

这只是一个方面，对于有胃病的人来讲，日常的合理饮食很重要，因为食物对胃的影响力很大，建议平时吃点清淡的，辛辣的食物决不能碰、

猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面1、抗溃疡和抗炎作用。2、抗肿瘤作用3、保肝护肝作用4、抗衰老作用5、提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。6、降低血糖和血脂的作用。

猴头菇食用价值在于，质嫩味美，肉质细嫩，食之柔软而清淡，好似爽口的瘦肉，被誉为“素中之荤”，自古就是著名的山珍，与熊掌、海参、鱼翅并称四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。名、清时期，猴头菇（猴头蘑）作为山野珍蔬进献到皇宫，供达官贵人享用，清宫中还将其定为宫廷宴席必备的名菜。

猴头菇（猴头蘑）的食用部分是子实体，每100克干品菇中植物蛋白含量高达263克，脂肪含量仅为42克，为高蛋白低脂肪食品，经常食用非常有益健康。

要使食用的猴头菇（猴头蘑）味道鲜美，必须注意猴头菇（猴头蘑）挑选方法和讲究加工方法，如果不懂挑选或加工方法不对，就会有苦味。猴头菇（猴头蘑）的苦味，来自胞子和菌柄两个部位。

菌柄的苦味，主要是因为猴头菇（猴头蘑）在生长过程中由于提供猴头菇（猴头蘑）养分的原木中含有苦涩物质聚集在菌柄，以及子实体的养分和水份吸收不充分，产生的植物苦味素（是一种配醣体）聚集在菌柄所造成的（和黄瓜柄部产生的苦味是一种物质）；如果在子实体形成阶段，温度和湿度过高，加上没有及时采收，胞子散发出来，那么，此时的猴头菇子实体就会带苦味（同样也是植物特有的苦味素），虽然，营养价值没有多大的影响，也不会产生毒素，但口感不佳，也是一大憾事。

所以，食用的猴头菇（猴头蘑）尽量挑选头大、柄短、胞子少的猴头菇（猴头蘑）子实体。猴头菇与其它的食用菌不同，单独烹饪时味道很淡。因此应与其他味道鲜美的食材同时烹调为宜，此时，它所含的天然谷氨酸才能发挥其增加鲜味口感的特殊功能。干的猴头菇经过泡发后，主要以蒸煮为主，鲜猴头菇主要与肉类同炒或短时间的汤类为主。

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