素鸡怎么做好吃-小炒素鸡

西汁素鸡腿的制作材料：

主料：油皮150克冬笋180克素火腿100克

辅料：香菇（干）20克小麦面粉20克

调料：番茄酱20克辣酱油15克盐3克白砂糖10克味精1克淀粉蚕豆2克花生油40克

西汁素鸡腿的做法：

1豆腐衣（油皮）包以湿布回软，撕去边上老筋，截成四张三角形片在砧上摊平；

2香水发菇剪去蒂，洗净后切成粒；

3素火腿也切成粒，洋葱切末；

4净冬笋放在水中煮熟，捞出切成12根1厘米粗、4厘米长的条，作“鸡腿骨”，其余笋切成末粒；

5铁锅上火，加油，放入三种末粒状料煸炒，加盐、味精及少许鲜汤，烧开后淋些湿淀粉勾芡，将汤汁全部收牢成馅心；

6待馅心冷却后，在豆腐衣的一条边上先放一条笋条，中心放入馅心，然后两边包折拢来，做成一头大一头小的“鸡腿”，收口处涂上湿面粉粘牢；

7铁锅上火，加油，烧至八成热，放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出，排放在盘中；

8铁锅留底油，烧热后下洋葱末炒香，随即下番茄酱，炒至油发红，放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀，并收稠卤汁至浓，浇淋在“鸡腿”上即成。

西汁素鸡腿的制作要诀：

1豆腐衣包卷末粒料要紧实，否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些，这样也便于快速定型；

2因有过油炸制过程，需准备花生油750克；

3调味汁中番茄酱本身稠厚，故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅，煸炒至油红才加其他作料，这样成品色亮、红艳、美观。

茄汁素鸡腿的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克油皮120克

辅料：冬笋100克口蘑10克淀粉蚕豆5克辣椒青、尖5克

调料：盐4克酱油15克白砂糖5克番茄汁25克味精3克姜5克花生油50克胡椒粉5克

茄汁素鸡腿的特色：

外皮酥脆，馅心滑润，滋味鲜美。

茄汁素鸡腿的做法：

1豆腐皮（油皮）切成9厘米长、3厘米宽的条；

2净冬笋一半切成细丝，一半切成小丁；

3水发口蘑去蒂切成小丁；

4青椒去蒂、籽，切成菱形块；

5酱油、白糖、味精克放入碗内，调匀成酱色；

6马铃薯（土豆）洗净、蒸熟去皮，压碎成泥；

7马铃薯加入冬笋丁、口蘑丁、味精、白糖、精盐、姜粉、干淀粉，拌匀成馅；

8将豆腐皮条平铺在案板上，先把3根冬笋丝横摆在上面，然后，放上马铃薯馅，包扎成鸡腿丝，用调稀的湿淀粉5克抹匀封口，如此制成16个素鸡腿；

9做好的素鸡腿入笼用旺火蒸10分钟取出，分别用酱色涂匀；

10炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将素鸡腿逐个放入锅内炸3分钟，至呈金黄色时捞出；

11将鸡腿一个腿朝外，一个腿朝里，交叉地摆入盘中；

12原炒锅倒去余油，置旺火上，放入青椒稍煸后，加入清水50毫升、茄汁、味精、精盐，烧制；

13待烧沸后，用剩余的湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，锅颠簸匀，起锅浇在盘中，撒上胡椒粉即成。

茄汁素鸡腿的制作要诀：

1豆皮铺平，冬笋丝横摆在上面，露出13，然后放马铃薯馅，包扎成鸡腿形状，即为素鸡腿；

2因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

食物相克

淀粉蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

h前言h来好豆转眼快半年了，还是第一次抽中试用品呢，美式格子餐垫，接到发货通知，第二天就收到了，物流好快啊，打开快递包裹，映入眼帘的是非常淡雅的红白相间的格子餐垫，非常漂亮，美食配上优雅的餐垫，真是绝妙组合，今天就用这款充满着乡村气息，自然、简朴、高雅的餐垫做衬底，做一道家常小炒，肉炒尖椒素鸡，非常的简单易操作，是一道美味又简单的快手菜。"pic"h材料h主料：尖椒2个、素鸡2个、猪肉片50g；

辅料：食用油适量、葱丝适量、姜丝适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、味精适量、香油适量、清水适量h肉炒尖椒素鸡h先欣赏一下充满乡村风格，简约，自然、简朴、高雅的格子餐垫。"pic"准备好材料。（尖椒去蒂去籽清洗干净）。"pic"葱姜切丝，素鸡切稍厚一点的片，尖椒切块，猪肉切片，用料酒，酱油，淀粉腌片刻。"pic"锅中放油烧至五成热，下入素鸡片煎至两面金黄捞出备用。

"pic"锅中留底油烧热，下葱姜丝爆香。"pic"把猪肉片下入煸炒至断生变色。"pic"倒入素鸡片，烹入料酒。"pic"加入生抽翻炒。"pic"倒入清水没过素鸡片即可。"pic"加入两勺糖，调小火，熬制剩少量水份。"pic"倒入尖椒块，煸炒2分钟左右。"pic"出锅前加入味精。"pic"再加入适量的香油，翻拌均匀，出锅成盘享用。"pic"h小贴士h1煎素鸡片是一定煎至两面焦黄，否则容易碎。

2素鸡和生抽已经很咸了，所以不需要另加盐了。

3煸炒素鸡片时，一定要小心一点翻炒，否则容易炒碎了。

豆腐切成一厘米左右的细条

锅中加水，加两克碱，烧开后放入豆腐一到两分钟。时间不要长了。

趁热捞到纱布上

拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作

然后卷成卷，尽量卷得紧一些

上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）

压好后的豆腐，切成两厘米厚的片

锅中加油，把豆腐两面煎黄，立面也要煎一下。炸也可以。

煎好后加水没过豆腐一厘米，加葱，姜，花椒，大料，肉蔻，酱油，干辣椒碎，香油一汤匙，可以稍多点，想要颜色深一点，可以再加点老抽。

大火烧开后改小火收到汁剩少许，豆腐就泡在里面入味。

     注意：用碱煮一到两分钟，时间不能长，长了豆腐就碎了。

          用纱布卷时尽量紧一点，平整一点，这样豆腐紧实，有型。