甜面酱怎么做-我想学做炸酱面

我们小区门口特别火的一家煎饼摊说买大桶的甜面酱加少量番茄酱熬熟

甜面酱的做法：甜面酱是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品，其味道是甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。虽然可以买到现成的甜面酱，但是我觉得那个味道太咸，自己做的，只要半小时就可以搞定，不需要发酵，而且味道可以按自己的喜好，或偏甜或偏咸。可以用来当浇头，或是煎饼卷大葱里的蘸酱。

　　1.准备好原材料。

　　2.面粉加水，调成糊状。

　　3.加入白糖。

　　4.加入老抽，调匀。

　　5.锅里倒入油。

　　6.在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。

　　7.如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。

　　8.期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。

　　9.按个人口味加入盐。

　　10.关火加入味精。

　　11.等凉后，装入保鲜盒保存。

　　注意事项：

　　1.面糊一定要调的非常稀，否则一下锅后会整体结块，结块后不要慌张，要立刻加入水，慢慢稀释。

　　2.这个酱的味道，取决于用什么味道的老抽。

　　3.酱里有结块是正常的，自家手工做的，不可能像外面卖的那么细滑。

1、 掰块。将馒头掰成枣大的块，放入盆内封好发酵。

2、 扫毛。当馒头生出黑毛时，取出，晒干再扫掉黑毛。

3、 发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内，加入凉白开水和盐，反复搅拌成糊状，放入作料小包封好。放在太阳光强的地方暴晒发酵，每天早晚各搅拌一次，待10-15天后酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即成。

注意：

1、 发酵时如果发现酱稀，可再加入扫毛后的馒头，搅拌成粥状继续暴晒。

2、 口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入食盐搅拌后食用。

原料：　　五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面

酱、豌豆、香油。　　过程：　　1．把肉切成黄豆粒大小的丁。　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。　　4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。