食品添加剂-食品添加剂对人的危害

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1利于保存，防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5有利食品加工，适应生产机械化和自动化

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

如何正确看待食品添加剂

（1）食品添加剂的作用合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。

（2）使用食品添加剂的必要性实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。

（3）食品添加剂的安全用量对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即。

（4）不使用有毒的添加剂“吊白块”是甲醛亚硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为2·CH2O·2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。

“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，反应的化学方程式为：2·CH2O·2H2O3H2O2H2O3CH3OH110℃时分解为甲醛，反应方程式为：2˙CH2CH2H32「H」它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。“吊白块”主要用在印染工业中作为拢染剂和还原剂，它的漂白，防腐效果更明显。

潜力榜一：三聚氰胺等所谓“蛋”

被潜对象：牛奶、动物饲料

三聚氰胺是一种低毒的化工原料。由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。

最近发生的毒奶粉事件已经闻名全球了，在此就无语吧。

就在我整理这篇文字的同时，浙江又发生了皮革水解蛋事件。皮革蛋是一种比三聚氰胺更可怕的奶粉添加物，贴上来让大家看看，在三聚氰胺余波未了的时候，又发生类似事件，真的让人彻底无语了

浙江一乳企牛奶中添加皮革蛋

皮革蛋，一种以制革厂边角废料为原料、含铬量高、在我国目前允许用在动物饲料行业但使用中“饲喂不合理会引起鸡群中毒而造成大批死亡”的可以增加蛋白质含量的蛋，被浙江晨园乳业主动添加在奶制品中。

年4月24日，浙江金华通报了“晨园乳业”案件的查处情况，位于浙江兰溪的金华市晨园乳业，多批次牛奶中被检出一种名为“皮革水解蛋”的物质，这种物质为可疑致癌物。

皮革蛋

皮革水解粉主要成分是皮革水解蛋白，而劣质水解蛋白的生产原料主要来自制革工厂的边角废料。制革边角废料中含有重铬酸钾和重铬酸钠。用这种原料生产水解蛋白，重铬酸钾和重铬酸钠自然就被带入产品中，被人体吸收。这些物质在体内无法分解，还会慢慢积累，可导致中毒，使关节疏松肿大，甚至造成儿童死亡。

食品专家介绍，皮革水解物主要添加的食品是乳与乳制品及含乳饮料，作用是增加蛋白质含量。也就是说这又是一种类似于三聚氰胺的物质，而它与三聚氰胺的不同之处在于，皮革水解物的检测难度比三聚氰胺更大。

消费建议：最好买全进口的，没条件的，就尽量买较知名的外资品牌不能完全确保，至少相对安全。国产品牌，不差钱的话，就远着点，差钱建议您就别喝了。

对于添加了一些特殊化学物质的所谓“高端品牌奶”敬而远之

潜力榜二：甲醛

被潜对象：水产品、酒类、动物内脏食品

甲醛为无色、刺激性气体，易溶于水，其水溶液俗称“福尔马林”，具有防腐、保鲜作用。经甲醛浸泡的水产品颜色白、手感韧、口感较硬，如甲醛量加入过大，细嚼时有刺激感。长期食用含有甲醛的食品，对人体健康危害无穷。

水发水产品由于缺乏统一的包装标识，不法商贩为了达到增加持水量、延长水产品保存期的目的，置消费者安全于不顾，往往添加甲醛。

甲醛银鱼：用甲醛浸泡银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强，极具“卖相”。（图片）

甲醛江蟹、甲醛蚬肉

温州工商分局检测中队已抽检33个批次的江蟹，均显示江蟹的蟹黄含有有毒化学成分甲醛。

佛山顺德区大良街道检查组重点抽查蚬肉、九肚鱼、牛百叶、鹅肠等半成品和加工食品，现场抽取了11个样本，并立即送上食品安全监测车进行快速测试。发现4家档口包括两个蚬肉样品、一个牛百叶样品和一个九肚鱼样品不合格，均含有甲醛防腐剂。

甲醛啤酒：添加甲醛已是国内啤酒行业公开的秘密。啤酒中为什么会有甲醛呢？由于啤酒是一种不稳定的胶体溶液，因此在生产和贮存过程中很容易产生浑浊沉淀现象而影响产品外观。如果在啤酒生产的糖化阶段添加甲醛，不仅可以抑制啤酒麦芽中多酚物质的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，还能大大缩短出酒的时间。国内外传统的啤酒酿造工艺都是在啤酒加工生产中加入甲醛。我国的《食品添加剂使用卫生标准》也将甲醛列在食品工业用加工助剂推荐名单中。

因此，甲醛是作为稳定剂被名正言顺添加进去的。虽然国家对啤酒中甲醛的含量有明确的规定，但那只是最低的安全线，并不是完全没有危害。基于成本的考虑，中小啤酒厂还不会采用不添加甲醛的方式酿造，至于中小啤酒厂是否会本着对公众健康负责的态度去降低甲醛的含量，那就不得而知了。

甲醛毕竟是有毒物质，从食品安全角度出发，最好是不添加。现在已有一些负责任的知名品牌啤酒厂家，放弃了啤酒添加甲醛酿造的工艺。尽管多数啤酒产品中的甲醛含量符合国家标准，但是打个不一定恰当的比方：自来水中的重金属、氯等含量一般不会超出国家标准，但是有条件的话，还是要提防自来水中重金属等有毒物质的危害，少喝些自来水同样还是建议大家选择知名品牌、不添加甲醛酿造的啤酒。

消费建议：

1、少食动物内脏类食品。

2、购买水发食品时，不要一味看食品的卖相，要仔细辨别。浸泡甲醛之后的水发食品蛋白质凝固，因而变的坚韧，富有弹性，不易破碎，嗅之有淡淡的泡水味，而且表面晶莹透亮。

3、不喝没把握、知名度低的啤酒，尽量选择和购买标明不添加甲醛的品牌啤酒。

潜力榜三：溴酸盐农药残留

被潜对象：饮用水果品蔬菜

天然水不天然：

在我国，尤其是经济较为发达的城市地区，随着江河湖泊的严重污染，工业废水、生活污水、杀虫剂大量进入市政用水系统，目前的城市污水处理系统很难满足居民饮用水的要求，如果有心的话，研究一下我国的城市用水标准，相信你会有惊人的发现。所以当你盲目迷信“天然水”的时候，是否想到天然水后面的大气污染、动物尸体、农药残留和工业废水污染的危害？

矿泉水与臭氧消毒：

“溴酸盐”，一个不为消费者所熟悉，但饮用水行业却心知肚明的名词，随着《生活饮用水卫生标准》年7月1日正式实施以及国家去年开始为矿泉水新标准征集意见，这个隐藏在中国饮用水行业中10余年的“秘密”开始浮出水面。

由于国家的饮用水标准对菌落总数要求非常严格，限定在，因此，在各个厂家大量使用臭氧进行杀菌的过程中，不可避免产生了溴酸盐这样一种副产物，而用臭氧消毒公共饮用水所产生的无机消毒副产物溴酸盐，是被国际癌症研究机构定为2b级的潜在致癌物。

果蔬与农药残留：

据农业植保部门调查：五个主要蔬菜种类按户次的调查统计，在叶菜上使用过高毒农药的种植户占328。主要蔬菜品种为番茄、黄瓜、菜椒、豆角等。主要用药品种有氧化乐果、对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、水胺硫磷、呋喃丹等。其中甲胺磷是最常用的高毒、广谱的农药。由于甲胺磷产量大、价格低、药效好，菜农常常偷着使用。在叶菜上的使用频率高达，对硫磷在番茄、豆角、菜椒上的使用频率也高达60左右。更重要的是，调查显示一般都是在收获期前天以内用药。甚至有在收获前四天用药的。致使蔬菜上农药残留量浓度高，影响食用者的健康。

消费建议：

1、不要迷信天然水或者矿泉水所谓的“矿物质”，饮用水的功能就是解渴，无论是纯净水、矿泉水还是天然“矿物质”水，要仔细看产品标签，选择好的品牌，不要相信层出不穷的概念：象实际出自自来水的“矿物质”水、象标榜PH值碱性的“弱碱性”水，都只是营销的噱头。

2、少喝或不喝城市自来水。

3、养成以碱水或淘米水浸泡蔬菜的习惯，可以去除一部分农药残留。

潜力榜四：瘦肉精

被潜对象：生猪

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺及克伦特罗等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。瘦肉精属于乙类促效剂，它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。

瘦肉精猪肉

猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。

消费建议：

1一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；

2切成二三指宽的猪肉比较软，不能立于案；

3瘦肉与脂肪间有黄色液体流出；

4观察猪肉的脂肪层，如果其厚度不足1厘米说明有问题，一般猪肉的脂肪层在2厘米以上。

潜力榜五：苏丹红

被潜对象：辣椒、鸡蛋

苏丹红，为亲脂性偶氮化合物，主要包括Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ四种类型苏丹红的。“苏丹红”并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。

为何“苏丹红”嗜辣？

一位业内人士分析，之所以将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其使运用与辣椒产品加工当中，一是由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；二是一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉种，以降低成本牟取利益。

红心鸡蛋

年11月16日国家质检总局发现标称神丹蛋产品检出苏丹红。自然饲养喂不出“红心”蛋，所以专家认为很可能与饲料添加剂有关。无论是鸭蛋还是鸡蛋，蛋黄颜色过深都有可能是添加了某种物质，即使不是苏丹红也可能是其他色素，鸡蛋、鸭蛋中检出“苏丹红”，最大的可能是在饲养鸡鸭的饲料里添加了有问题的添加剂。专家介绍，按照传统的自然饲养方式，给鸡鸭添加营养，不管喂多少虫子，也喂不出“红心”蛋来。

消费建议：专家提示读者，无论购买鸭蛋还是柴鸡蛋，都不要挑选蛋黄看上去红得鲜艳的，因为很有可能这就是毒蛋；此外读者还应该提高警惕，购买蛋制品看清货物的生产日期和保质期。

潜力榜六：食品添加剂

被潜对象：饮料、零食及部分行动食品

环顾我们生活周边的各种食品，添加剂几乎出现在任一食品的包装标签上。而这些食品添加剂，无一不是化学产品，有着这样或那样的潜在隐患。就拿市场上让人眼花缭乱的果汁饮料来说，它究竟是果汁还是饮料？果汁饮料和果汁的关系，其实就如牛奶饮料和牛奶的关系，牛奶饮料并不是牛奶，果汁饮料也不是果汁。试想一下，一个苹果可以做成四扎果汁饮料、一个西瓜可以做成二十多扎果汁饮料！而实际上，一个苹果压榨的果汁，连小半杯都不到，小半杯变成四扎，那都是用什么填充的？答案就是：食品添加剂。

饮料里一般都加防腐剂亚X钠或亚X钾的，确保足够长的保质期。更有甚者，一些果汁饮料就是直接用香精加水兑成，菠萝、香蕉、水蜜桃、新奇士橙、苹果、葡萄几十个品种，还有酸奶精、鲜奶精，加水以1∶100至2∶100的比例调配，再加上一些糖就可以配制出各种口味的"果汁"，如果要存放，还要加防腐剂和稳定剂，否则容易变质及沉淀；配制牛奶则需加点增稠剂，这些食品添加剂包装多为500克左右，价格从几元到几十元不等，用其制作食品、饮料，成本十分低廉。

有奖问答：曾经流行的某“菠萝啤酒”里有菠萝的成份吗？

消费建议：

如果想通过喝果汁补充维生素，建议还是直接食用水果、蔬菜，或者看准纯天然的果蔬饮品。如果要解渴，尽量还是喝白开水吧。当然，一些大品牌的饮料，有严格的科学检测和艺流程，质量更有保证，适量饮用还是可以的。

潜力榜七：吊白块与矿物油

被潜对象：陈化米

吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，易溶于水，温度稍高或遇酸、碱即可分解为甲醛和二氧化硫，是一种禁止用于食品的工业漂白剂，主要用于印染行业。国家明文规定禁止在粮食制品中使用甲醛次硫酸氢钠，但有不少经营者利用吊白块能够漂白、增色、防腐和增加面制品韧性的特性而非法添加。人食用添加了吊白块的食品后，会引起中毒、过敏、肠道刺激，人体摄入10g即可致死亡。

食品添加剂一般分为色素增味剂和防腐剂三种，增味剂和防腐剂对人体都有害，很难说清哪种害处最小，色素方面，从植物中提炼出的色素一般对人体无害，比如提炼自玫瑰的玫瑰红和提炼自柠檬的柠檬黄这些，至于合成的玫瑰红、苏丹红和柠檬黄这些东西对人体的害处就太大了。

最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。

防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致病菌大量滋生，更威胁到健康。防腐剂常用于饮料、酱油、酱菜、糕点等食品中，按目前的资料显示，可以认为对人体无害。

抗氧化剂：多添加于植物油类如花生油、菜籽油及含有油脂的食品如饼干、糕点。如果不适当添加，此类食品中油脂容易酸败产生一种哈喇味，不但使油的品质下降，营养价值也会相应降低，特别是食物中的脂溶性维生素的有效性会被破坏。常用的有BHA、BHT、和维生素E等几种。其中天然维生素E是从食物中提取的，成本相对较高，一般在品质相对好点的产品中使用。

着色剂：即食用色素，能改善食品观感，但既没有营养价值、又无防腐作用，有人认为它纯粹只是为了好看，有一定道理。

甜味剂：按来源可分为天然和合成两类，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各种糖醇类口香糖中常见，以及非糖类的甜菊糖甙、甘草、罗汉果素、索马甜等人工合成的最常见是糖精、阿斯巴甜等，另外还有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味剂在饮料、糖果、酱类及各种小食品中广泛使用。

膨松剂：膨松剂疏松剂是一些不经过发酵就能让面团产生气体、变膨大松软的物质，主要用于蛋糕、饼干、面点、馒头、起酥面包、油条、膨化食品等的加工中。