卤菜配方-民间真实卤肉配方秘方

一，卤水生产

??一个公式

??八角25克肉桂15克小茴香15 ~ 25克甘草10克萨尼10克甘孜3 ~ 5克的胡椒20克仁10克草豆蔻5克草水果15克丁香5 ~ 15克生姜100克葱150克的邵葡萄酒350年冰糖100克~ 500克味精15克精盐350 ~ 500克鲜汤5000克的成品油50克的纱布袋2

第二调制

??1 ?八角茴香、肉桂、茴香、甘草、sannai,混合,胡椒,草果,豆腐,草、丁香、等分为两种,分别为一个松散的纱布包,和一个字符串的嘴;姜洗净打碎;洋葱根必须清洗和打结。

2，将大块冰糖先在火上燃烧，然后将其放在切菜板上轻轻打碎，再用精油倒入锅中，用小火炒至暗红色，拌入500克沸腾水搅动，骆驼。

3，锅内火烧，混入5000克鲜汤，加生姜，葱，盐，味精和骆驼，加香料袋，改成小火后慢慢煮沸，煮出香气4过量，即成新县卤水。

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三个?需要注意的问题

1 ? ? ?炸一只骆驼,它必须与小火慢慢炒,和骆驼应该有点嫩,或炒骆驼有苦味。

2呢?盐水准备根据传统方法通常不添加味精,但大多数新鲜盐水是不够的,在最近几年,鲜味的需求似乎变得越来越高,所以它可以用在准备的过程。添加味精。应该注意,添加味精的盐水不会引起副作用,因为味精生产钠pyroglutamate温度高于160°C失去鲜味的味道,和盐水沸腾的温度一般不超过105°C。

3 ?盐水一般应该加入一个骆驼,就可以使HuiTianWei盐水。加入招标骆驼后,不能再添加甘草。但从性能的角度来看,甘草调和味道和新鲜。因此,添加了一个骆驼后,仍然可以考虑添加一些甘草在盐水中。

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丁香酚中含有4丁香油，其味道非常浓稠，使用时可根据具体情况调整剂量。一般丁香中的鲜汤5000克应控制在5〜15克之间。

??5吗?葱用盐水应该保留他们的根,这将使卤水味道更香。这是一个大师的经验产生了盐水很多年了。

?? 6吗上面的盐水配方中添加了糖色，颜色为棕红色，称为红色卤素。如果去除配方中的糖色，它将变成白色卤素。此外，有些人喜欢在盐水中加入干辣椒，这会变成辛辣的盐水。

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? ?第二,卤水的使用和存储方法

一，盐水的使用

??1 ?所有动物原材料卤化前用水需要治疗,否则原材料将直接降低,这将导致盐水大幅减少,这将使菜的味道是咸的。

?? 2？锅中的优质盐水应经常与更咸的动物原料一起卤化，以增加盐水的新鲜风味。有一个术语叫做“盐水越老越好”。这是事实。

3，猪肉和鸡肉，鸭，鹅，兔子等鲜味较浓的物质，应与呼吸重的牛，羊和各种动物的“水”？如脂肪肠？卤水原料分别使用，在为了保证盐水和腌菜的质量。

4 ?在使用过程中,要经常检查颜色,香味,矿化度盐水和充足的肉汤,一旦发现减少一些方面应该及时填补,即我们常说“缺乏什么补什么”。

?? 2？盐水储存

1，卤水使用一段时间后，会留下一些原料或香料残留，然后需要过滤，以保证卤水的质量。

?? 2?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3，卤水经常应取出，最好使盐水表面薄层仅保持油的“面”。否则，油脂过多，易使卤水变质是“脂肪氧化变质引起的”。

4，不使用时，盐水应在搪瓷桶内煮沸后燃烧，使其自然冷却，请勿晃动;此外，底部砖也应安装以保持底部通风。如果是夏天，盐水必须每天煮沸，如果有条件，也可以存放在冰箱中。盐水在长期不需要时，也应经常从冰箱中煮沸出来，冷却后放入仓库。

? ?以上只是作者做了一个小经验和理解的盐水四川风格。但是烹饪是变化的知识,所以读者在盐水调制四川风格,还应根据具体情况灵活掌握材料和盐水的调制方法,盐水生产令人满意

尽管冬天天气寒冷，人们不愿意出来，但是更多的人懒得自己做饭，这也很冷。因此仍然会有一些人在外面买食物；如果其他人经过您的商店，看到您的脸和颜色煮熟的食物正在冒着热气，并且有诱人的香味，人们就无法抗拒食物前的诱惑，总有人会停下来购买一些煮熟的食物回去去吃。或者，如果人们不想购买它，则可以发送它，获取一些小名片，然后将其提供给附近的居民。在这种情况下，您的业务会好得多，并且如果您经常发送，则与之相关。命名关系，以便他们更有可能在您的家里购买熟食。但是前提是你的炖菜足够好吃，我（廖排骨）教

实践

1. 包的材料。分成两包,其中一个是一包辣椒和葱,和一群其他的事情。调味料调味市场必须去购买。

2. 把辣椒和洋葱放在一边,在一包沸水煮了25 ~ 30分钟(水没有了,温水包)。烹饪后,包,用冷水冲洗,颜色不是停电,使用。调味品煮水倒了。(LZ的发现:这个包的水可以保持蟑螂,只要是相关的肉,你可以放一点,但把更多的完成)

3.准备肉汤,30磅的水,两个鸡架(最好的母鸡),大猪的骨头(最好的老母猪),三磅的冷水锅,煮炖泡沫,然后转小火。大约需要6个小时。

4.炒老骆驼冰糖200克，植物油100克，白开水一公斤（一定要白开水）。变成鸡血红色，可以发射大泡状的囊泡。

5. 混合阶段。新鲜的汤煮沸,过滤,然后再次饲料袋烧开。煮之前包和包洋葱和辣椒和煮汤的锅里,并添加100克的米酒。再小火煮6个小时。盐下炖三个小时左右,约350克。

6.在此期间准备一个小袋子，准备两钱甘草，在锅中烧开两个小时。煮沸，将材料用胡椒粉和洋葱袋取出，然后关火，自然冷却（不要在未完全冷却之前盖好盖子，可以让卤素汤变酸）

7. 大约十小时后(卤汤在室温环境下自然发酵,低室温,扩展,高室温时间适当的减少),放置在一起大约3公斤五花肉(厚的皮肤,越胖越好),小火,一定是小火炖至七成熟,筷子的一点点努力就可以。然后关掉火,自然冷却,冷却后盖上盖子。(此时卤汤应该有两个材料包,焦躁不安的几部)

8. 如果室温较高,再经过15个小时的有条纹的卤制猪的脚,etc.After(见上图)添加到第二个卤煮,材料包可以删除抛弃。如果是低室温环境下,可以包装材料泡沫,但不能超过12个小时做饭,也绝对不会超过三天。

9. 调味料阶段,这个阶段是确定阶段的个人品味。(根据自己口味一旦决定之后,刚刚好的比例添加)仁:6克茴香:4克白芷:4 g piper:拉3克肉桂:6克,生姜(姜):6克花椒:6 ~ 15克(不认为你可以吃麻很难把,15克几乎)孜然芹:5克香叶:5克草肉豆蔻:3克仁:3 g高良姜:3克肉豆蔻:5克的丁香:3 g陈皮:1 g干辣椒:喜欢辣的试图把它。(七星胡椒四川是偏辣,但不甜,2荆棘是甜的,但不辣的,可以调整)盐:看个人口味。

10. 现在拿出你的第一阶段发酵卤汤煮沸,十分钟,把里面的渣滓彻底过滤掉,然后离开了多余的油(额外的意思,剩下的就是正确的,封面卤汤)也需要注意的是,在第一阶段,卤汤应该20斤左右,如果是远离标准偏差,请考虑添加配料。(这取决于你的熟悉的材料,但是在7788年百度知道)

11. 然后再打开盐水。头猪肉牛肉快马五花肉有蹄的覆盖。等大口味,海鲜,不要把它里面,素食者不能。卤素,你必须采取另一个锅。在这个阶段,水不应超过2公斤。肉煮熟后到7,腌卤汤6到12小时。根据成分的不同。肉腌制后三到四次,一个可以腌制鸡肉炖。如果气味很重,加酒,加甘草,同时加入葡萄酒。卤代家禽和牛肉产品,请把三克的百里香芬芳的草地和柠檬草。