燕窝是怎么形成的-外国人不吃燕窝的原因

查燕窝为雨燕科金丝属之多种燕形鸟类，用唾液或唾液与绒羽等混合凝结所筑成之巢窝。能用唾液筑巢之而燕科鸟类，全世界约有90种。而其巢窝可供人类食用煮、除常见之金丝燕外，尚有下列各种：

1、爪哇金丝燕2、灰腰金丝燕

3、单色金丝燕4、南海金丝燕

上述金丝燕常见于热带沿海地区，而我国西南部则有短嘴金丝燕，亦能用唾液筑巢。此外，在海南岛万宁县新谭乡出海二十余里，有一孤立海岛名“大洲岭”，上有灰金丝燕群集，亦能以唾液营巢。据当地渔民称，该处燕窝色白疏松如海绵。质地良好，可惜产量较少云。又据我国鸟类学家中山大学周宁垣教授称：海南岛亦有产燕窝之金丝燕，并于早年采得标本。

金丝燕体长约9厘米。嘴较短小，褐色，稍带弯曲，基部宽阔，鼻孔显著。背部黑褐色。头顶、后头及两翼外侧色较深而略有光泽，腰部及尾部覆羽色较淡。腹部灰白或赤褐色。两翼特长而尖．合翼时．翼尖长超尾部，尾短，尾羽略呈方形。脚极细弱，被毛或裸出。跗趾较趾长，4趾均向前。

古籍对金丝燕谓其大如鸠（《海语》），又谓燕大如鸟（《广东新语》者，恐因未常观察金丝燕之静止形态，只见其飞翔时展翅大如鸠者。故有此错误描述。

金丝燕多见于热带沿海地区，在鸟屿险峻．海拔200米岩洞深处筑巢聚居。又在其聚居处间或在人家屋檐下营巢，当地土人对其巢窝亦一并取用。此种鸟类白天大部分时间在聚居地上空结队飞行，飞翔力极强，但脚细软弱，不善行走。终年不迁居异地。食物为各种小型飞虫。谓其食海粉、海藻、或蚕螺，皆不确，间或扑水面，亦仅能啄食浮于水面之小鱼。

金丝燕每年4月间产卵，产卵前必营筑新巢。巢由唾液缪结砌成。其唾液只作营巢用。巢窝附于岩石上，呈不齐整半月形，内壁呈杯状，仅容雏鸟栖身，外廊呈长圆形，靠近岩石一侧较低。巢色洁白，巢内部较粗糙，呈丝瓜络样。巢质坚而脆，断面略似角质，入水则柔软而膨大。其第一次所筑之巢，色白洁净，俗称“官燕”，巢厚而内有网丝．落水后膨胀力极强，一钱燕窝能胀大至七八钱者。

如初筑之巢被采去，则立即进行第二次筑巢，此次所筑之巢，巢身较薄而色较暗，间或杂有绒毛，故俗称“毛燕”，毛燕泡水后，制成之燕丝或燕球，其吸水膨胀力大减。等而下者乃巢窝附着岩石部分，称“燕脚（根”，则泡水不能膨胀，但亦作照窝使用。恭窝有时或呈血红色，俗称“血燕”，或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成，恐不足信。盖燕窝颜色之深浅，与阳光之照射，或金丝燕之食物，义或其筑巢所在木料之颜色有关。

今日市上，以血燕价值较为昂贵者，实乃物以罕为贵耳。数十年前均以白燕窝为上品，血燕作价较低。据清《粤海关志》，当年白燕窝每百斤应课税四两，而红血燕窝每百斤只课税二两。

燕窝应产地不同，又有野燕和家燕之分。野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之燕窝，其巢窝多黑色兼有杂质。至于家燕指筑巢于民间屋檐下之燕窝，家燕之巢窝色白、质松、毛少，落水后吸水力亦强，但不耐热，加热后不久即溶化。

燕窝成份，根据中国医学科学卫生研究所编之《食物成分表》，燕菜窝每百克含水分134克。碳水化合物占306克。蛋白质499克，其氮之分类为：酰胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、赖氨酸氮、单氨氮、非氨氮及含唾液酸苷酶等。其成分中以蛋白质为最多。然其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋自质，但其对人体功效远不及燕窝之原因、恐由于燕窝之蛋白质独具有大量生物活性之蛋白分子，为人体之滋补复壮有很大作用。

 1、水果之王榴梿。许多亚洲人很爱吃，但光是闻闻味道就会让西方人敬而远之。

2、纳豆。常出现在日本人早餐桌上，但味道和口感被外国人认为完全不输给榴梿。

3、麝香猫咖啡。它虽然是全球最昂贵的咖啡之一，但其生产来源让许多人听了就不想喝了——以印尼椰子猫麝香猫一种的粪便做为原料。

4、龟苓膏。中国的传统药品，浓郁的中药味让没碰过的欧美人难以下咽。

5、鸡爪。全球大概除了亚洲之外，就墨西哥、南非和秘鲁人会吃了。

6、燕窝。欧美人听到这是燕子的唾液就无法接受了，何况是吃呢

7、皮蛋。其实吃起来与一般蛋也没什么太大的异样，不过外国人每次看到皮蛋时，仍旧会被它黑黑的外表吓一跳。

8、蛇酒。在日本冲绳等地区很常见的酒品，不过欧美人光看外貌就觉得很可怕。

9、蚂蚁蛋汤。在东南亚蚂蚁蛋常被用来煮汤，喝起来有酸酸的味道，但西方人接受不了。

10、蜂的幼虫。在日本长野县信州非常著名的食物之一，但许多西方人表示，外型不讨好就算了，吃进嘴后的声响和口感让人发毛，吃了第一次绝对不想吃第二次。

燕碎营养价值几乎和燕盏效果相同，孕妈妈可以服用的，对于胎儿的发育和自身的皮肤都很好。但是不管如何好的食物，记得都要适量。

燕碎、燕条和燕盏区别如下：

燕盏：

燕盏保留了采摘时完整的燕窝形状，分为平盏（半月型或船型）和三角盏。燕子在平直立面上筑的巢，呈半月形状，称作平盏，而燕子在墙角或拐弯处筑的巢，呈三角形状，称作三角盏。平时我们卖的燕窝一般称为燕盏，就是平盏，其中燕盏按手工艺细分为原盏，密盏，疏盏，这三种盏区别在于原料选择不同，简单理解为；

原盏采用极轻毛燕，从燕屋摘下来稍为修剪一下边角，没经过任何处理的燕窝；密盏采用轻毛燕，挑毛后留下很小的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝；疏盏采用中毛燕或重毛燕，挑毛后留下比较多的缝隙，需要技师推压带轻薄底座的燕窝。

发头：原盏保持原始盏型，最接近原料最高质量的燕盏，燕丝较粗，泡发率可达7－10倍，密盏疏盏次之。

选择：原盏的价格偏高，不论是自己食用还是送礼，都是首选。

燕条：

燕窝采摘、加工或运输过程中的破盏，我们一般称为燕条。或者是燕毛较多的原料，加工后无法归类燕盏的燕窝我们也称为燕条，实际上是残盏，形状没有燕盏漂亮，大条小条均有。

发头：泡发率低于5－8倍。价格相对燕盏而言，较低。

选择：燕盏燕条燕角燕碎的区别，适合自己吃。当然价位若可以接受，燕盏固然是首选。 

燕角：

支撑整个燕巢重量的部分，就是燕窝粘结在燕板上两边的头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的那部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高，常为配合完整的燕盏形状，挑毛时候被工人剪下。金丝燕是挂在燕板上吐燕角的，燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。

燕角因此比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色。因为燕角是靠墙角的部分比较厚实，比较硬，建议用温水泡10个小时以上，通常会把它剪出来与燕盏分开浸水，浸水前更会把燕角撕成片状，令它更易浸发。炖的时间比燕窝可适当延长1小时，燕角吃起来也比较有嚼头，炖出来也相对比较香。

发头：因为燕角质地比较坚硬，泡发率一般。价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。

选择：喜欢爽口，弹性好的，又想实惠的，这款适合你。 

燕碎：

挑毛、清洗或运输的过程中，燕窝碎裂的部分，却又无法成为燕条的，称之为燕碎。燕细碎没有特定的形状，其形状细碎且来自燕窝的不同部位，工厂后期进行集中包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状或粒状，故而称之为燕碎，相比完整的燕盏，燕碎含杂质较多，其中还可能搀杂了燕角（燕盏的两头），除了清洗过程比较麻烦，另外，口感上燕碎不如燕盏。不过，单从营养价值上说，燕碎的营养价值也不小。

发头：燕碎口感较燕盏、燕条差，炖制时间较短些，容易炖煮过烂，泡发率相对低。

选择：价位相对较低，可满足低价位消费群体的需求。如果是刚开始吃，想DIY，可以考虑燕碎，因为燕碎相对实惠。