一、盖浇饭的做法
用料 牛肉 200g 洋葱（中等大小） 1个 姜 一小块 万字浓口酱油 34勺 味醂 2勺 清酒 3勺 白糖 依个人口味添加（一般是12勺） 浓缩日式高汤 1勺 浓缩日式荞麦面蘸料 1勺 牛油（可不用） 适量 盐 依个人口味添加 米醋 13勺 日式牛肉盖饭的做法 调料们的合影。从左到右依次为龟甲万浓口酱油、味醂、米醋、浓缩日式荞麦面蘸料、浓缩日式高汤、清酒，背后那一袋是白糖。之后小贴士里有注意事项 牛肉我买的是黑毛和牛的肉片，需要注意的是牛肉片越薄做出来的牛肉盖饭口感越好。之后小贴士里有注意事项 洋葱切成想要的厚度。图里有两种厚度是因为我把冰箱里剩下的一点切好的洋葱也放进去了。我个人偏向右边那种比较宽的洋葱的切法。 用牛油（不是黄油，就是牛的油脂，如果没有的话用没有特殊味道的油，比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等）把洋葱煸香后盛出。 锅不用洗，放一些水，烧开后放入牛肉片扒散。然后把姜也放进去。 等牛肉的粉红色渐渐变少之后，汤上就会出现越来越多的浮沫，把浮沫撇干净，越干净越好。浮沫会影响成品的卖相以及口感。 浮沫撇干净后放入剩下的所有调味料。 放入煸香的洋葱，盖上锅盖，等洋葱变软之后就好了（也有人喜欢稍微脆一点的洋葱，这样的话就需要稍早一些关火）。 舀一些汤汁淋在饭上，再把肉盛在饭上，开吃！ 这是第二天剩下的牛肉，可以看出洋葱颜色变深了，但是也更入味了（上面红色的是红姜，黄色的是蛋黄，不喜欢吃生鸡蛋的人不放就好）。这个可以一次性多做一些，分成小份装在袋子里冷冻，要吃的时候提前拿出来解冻加热就好，做好放凉之后马上冷冻的话，保存一个星期没有问题。 小贴士 1、鉴于菜谱里写的调料除了常见的盐糖醋之外，国内一般家庭都不会有，所以可以在某宝上购买。如果实在不想买的话，可以不使用。虽然这样味道会改变很多（尤其是少了日式高汤和荞麦面蘸料这两味调料之后），但是也不失为一种做法 酱油可以用生抽替代。 清酒可以用低度白酒或者普通白酒兑一点点水来替代（不要用料酒）。 味醂是一种糯米酿造的调料酒，比较甜。味醂和清酒都没有的话可以用白酒水糖来替代，或者不放醋，用葡萄酒来替代。 2、日本超市里像吉野家等店铺里那么薄的牛肉也很少见，理想的厚度在家里用刀基本是不可能切出来的，但是国内的一大优势就是比较容易买到的涮火锅的肥牛卷可以很好地充当牛肉片的角色。
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二、好吃的十大盖浇饭
用料 主料 肥牛200克 米饭2人份 辅料 洋葱 半个 西兰花 100克 胡萝卜 50克 圣女果 50克 调料 色拉油 适量 食盐 适量 1小块 5克 生抽 3汤勺 老抽 1茶勺 白糖 1汤勺 味霖 3汤匙 牛肉盖饭的做法 1洋葱切丝、蒜切片，烧汁的所有材料混合在一起备用 2用加了盐和少许油的水将蔬菜烫熟，备用 3锅中加少许油烧热，爆香洋葱，再加入姜丝和蒜片 4倒入调好的烧汁（生抽3汤勺、味啉3汤勺、糖1汤勺，老抽1茶勺），煮开 5加入肥牛片，划开 6煮至汤汁变得浓稠，基本收干 7准备一碗热米饭 8将做好的牛肉放在一边，剩余的少许汤汁浇在上面，另外一边摆放上烫熟的蔬菜即可
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三、各式盖浇饭的做法大全
茄汁肉丁盖浇饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱 口味：原本味工艺：其他 茄汁肉丁盖浇饭的制作材料： 主料：米饭蒸300克 辅料：猪肉瘦150克胡萝卜50克 调料：番茄酱20克猪油（炼制）40克料酒15克大葱5克姜5克味精1克盐2克 茄汁肉丁盖浇饭的特色： 此饭色泽美观，鲜嫩味香。 教您茄汁肉丁盖浇饭怎么做，如何做茄汁肉丁盖浇饭才好吃 1将瘦猪肉洗净拍松，切成小丁；胡萝卜洗净，切成小丁；葱、姜洗净，葱切成葱花，姜切成姜末，备用。 2将炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下入葱花、姜末，待炒出香味时放入胡萝卜丁炒几下，再放入猪肉丁迅速炒散，见变色时放入料酒、精盐炒匀，炒至断生时加入番茄酱和味精炒匀即可停火。 3将刚焖好的大米饭盛入盘中，将茄汁肉丁浇在米饭上，即可上桌食用。 小帖士食物相克： 米饭蒸：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。 盖浇饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食青少年食谱营养不良食谱 口味：原本味工艺：其他 盖浇饭的制作材料： 主料：稻米400克 辅料：冬笋60克猪肉肥瘦100克小白菜150克 调料：大葱10克盐5克味精2克酱油4克淀粉豌豆5克花生油50克 盖浇饭的特色： 此饭色泽悦目，汁醇饭软。 教您盖浇饭怎么做，如何做盖浇饭才好吃 1将猪肉洗净，沥水，切成片；小白菜洗净，沥干水分，切成段；冬笋去壳煮熟切成片；葱洗净切成段，备用。 2将大米淘洗干净，做成米饭，备用。 3将炒锅倒入花生油，用中火烧至五成热时，放入葱段炒几下，放入猪肉片，翻炒，放入熟冬笋、青菜段、酱油、精盐、味精，翻炒几下，倒入适量肉汤，烧沸，用少许淀粉勾芡，做成浇汁。 4米饭分装到碗里，浇上汁，即可食用。 小帖士食物相克： 稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。” 清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 香菇肉丝盖浇饭的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食气血双补食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱 口味：原本味工艺：其他 香菇肉丝盖浇饭的制作材料： 主料：米饭蒸500克猪里脊肉300克香菇（鲜）250克 调料：大葱10克姜3克料酒20克酱油15克盐2克味精2克花生油60克 香菇肉丝盖浇饭的特色： 此饭鲜嫩味美，营养丰富。 教您香菇肉丝盖浇饭怎么做，如何做香菇肉丝盖浇饭才好吃 1将香菇洗净，去柄切成细丝；里脊肉洗净，切成细丝；葱、姜去皮洗净，均切成细丝，备用。 2将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，待油热后放入葱丝、姜丝，炒出香味后放入香菇丝和里脊丝迅速炒散，见色变白时倒入料酒，加入精盐、酱油，炒至断生即可停火，加入味精炒匀。 3将刚焖好的米饭盛入盘内，浇入炒好的里脊香菇丝，即可上桌食用。 香菇肉丝盖浇饭的制作要诀： 主料中的香菇最好选用鲜香菇，做出的盖浇饭将更加鲜嫩味美。 小帖士食物相克： 米饭蒸：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
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