冰皮月饼怎么做-如何做冰皮月饼步骤

食材明细

糯米粉90

粘米粉70

澄粉40

食用油40g

牛奶360g

糖粉40g

甜味口味

蒸工艺

一小时耗时

普通难度

冰皮月饼的做法步骤

准备好要上锅蒸的材料

牛奶中倒入糖粉、植物油搅拌均匀

各类粉过筛入牛奶中搅拌均匀

拌好的面糊静置半小时

上蒸锅蒸熟（蒸的时候要包上保鲜膜，我有个锅盖正合适就用这个了）

蒸好的面糊（在蒸的过程中，要搅拌一两次）

蒸好的面糊凉透之后就是月饼的皮了，用手揉一下，皮会更顺滑

蒸熟的紫薯过筛成紫薯泥

紫薯泥中加适量的蒸熟的面糊，揉匀

10

取适量的糯米粉炒熟（这个可以防粘手）

11

50g的月饼，30g的面团，20g的红豆沙，称好揉成球

12

手上沾上熟的糯米粉，把面团按扁，放上红豆沙

13

收紧口子

14

把月饼模里面一圈都抹上手粉，当然单片的盖子也需要上粉

15

把刚才包好的面团放进磨具

16

盖上盖子，轻轻一压即可

主料

糯米粉

70g

粘米粉

50g

小麦面粉

20g

辅料

10g

白糖

50g

牛奶

200g

炼奶

30g

板栗蓉

400g

步骤

1将准备好的糯米粉70g粘米粉50g面粉20g一起倒入筛里将材料过筛到大碗里。 

2然后倒入白糖50g拌均匀再分几次倒入牛奶200g搅拌均匀之后将炼奶30g食用油10g一起倒入拌均匀之后用过滤到蒸盘里。 

3将拌均匀的粉浆放入蒸锅大火蒸30分钟。

4用少许面粉炒熟。

5准备月饼模具（用豆币换的）。

6将蒸好的饼皮取出待至微温之后揉至表面光滑用保鲜膜包好放入冰柜保鲜层一小时。 

7准备月饼的馅（我买现成的板栗馅）。

8将皮料按20g馅30g切小块搓至圆形。

9将皮料压扁之后将馅放入包圆形收口。

10将搓好的圆球放入炒过的面粉里滚上一层薄薄的粉糕然后将多余的抖掉。

11最后将饼球放入月饼模具里往下压脱模即可。 

12做出来的“冰皮月饼”皮薄软韧，这个配方做出来的饼皮可以放几天都不会变硬。

13喜欢更多色泽的可以用抹茶粉参入饼皮里揉成绿色，也可以用鲜榨的草莓汁，胡萝卜汁代替牛奶做粉红色的饼皮。 

准备：

1、糯米粉：其实最正宗的原料是冰皮粉，但购买起来有一定的地域局限性，所以在买不到冰皮粉的情况下，大家可以退而求其次，选用上等糯米粉来制作，也是一种不错的选择。强烈建议直接选购汤圆粉来制作，口感与味道绝对要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作为冰皮的重要调味品之一，起到了举足轻重的作用，当然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黄油：可以充分保证冰皮表面的光洁度，使冰皮吃起来口感更加细腻。

4、牛奶：能够赋予冰皮强烈的奶香气息，与黄油融合后味道会更加浓郁，使人在和面时就会有一种迫不及待的冲动，不信可以自己动手试试。

5、豆沙馅：可以直接购买市场上销售的红豆馅，建议购买质地较硬的豆沙馅，这样在后面塑形的制作环节里会相对容易些，或者按照下面的制法，自己亲自动手制作豆沙馅。

6、咸蛋黄：虽然市场上可以买到真空包装的咸蛋黄，但是口感较之从咸鸭蛋中直接剥出的新鲜蛋黄要差得多。所以方便快捷与完美口感之间的取舍还需大家自己权衡。

7、月饼模具：制作冰皮月饼的模具较之传统的月饼模具要小很多，这样制出的冰皮月饼更加小巧精致。形状以圆形或方形模具最为常见。值得注意的是，月饼模具多为木质材料制成，所以制作前要用清水冲洗干净，并仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在冰皮表面，造成不必要的麻烦。制皮：

1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中，放入微波炉，以高火档加热2分钟至熟，取出后会有少许结块，要用筷子耐心反复地搅打成粉末状，再用细箩过滤一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中，用中火慢慢加热，使黄油与白砂糖充分融化煮沸。

3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同时用筷子快速搅拌和成面团。

4、待面团的温度降至温热时，用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团，然后盖上一层保鲜膜，饧制1小时。

5、将饧制好的面团取出，用手揉压数下，滚成圆柱状，再分割成20克一份的小剂子，并用手揉圆，再按压成小圆饼状。

6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜，然后用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的圆形冰皮片。包饱：

1、把咸蛋黄放入米酒中浸泡10分钟，这样可以有效地去除腥味，随后放入微波炉中，用高火档加热30秒，冷却后待用。

2、取15克豆沙馅，按压成圆片状，将咸蛋黄放在中间，然后用豆沙馅包裹住咸蛋黄，收口后整型成圆球状制成内馅（如果咸蛋黄比较大，可以选用半个）

3、将擀好的冰皮片托于手掌上，取一份内馅放入冰皮片中央，然后将四周冰皮收起，将内馅全部包裹住。

4、在月饼模具中撒入少许熟糯米粉，要使模具四周及底部均匀沾上一层薄薄的糯米粉，然后再倒磕一下，抖出多余的散粉。

5、将包好的冰皮月饼胚放入模具中，并用手均匀用力，轻轻按压平整，使冰皮月饼胚与模具口刚好持平。

6、将模具翻过来，左右各扣磕一下，然后再垂直向下扣击数下，冰皮月饼便可轻松从模具中脱出。冷藏：

冰皮月饼并不需要烤制。将冰皮月饼放入密封盒中，附上冰皮脱水后变干，放入冰箱中冷藏1小时，便可直接食用。保存：

冰皮月饼只可在5度以下的冰箱中冷藏保存23天。