怎样做酱牛肉-怎样酱牛肉最好吃视频

家常酱牛肉

原料牛肉最好是牛键肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法1牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。2洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱葱切段、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。注意1如果不善吃辣的，可不放辣椒。2在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡34个小时，以便牛肉更进味

1》酱牛肉

原料：

牛肉10市斤十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。

做法：

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。

2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。

3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。

4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。

特点：

用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。

2》五香清酱牛肉

原料：

鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油克、料酒500克、白糖25克。

制法：

1、把牛肉洗净，切成方块；

2、葱去皮切成段；

3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。

4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。

5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。

特点：色泽棕红，鲜香味长。

3》京酱牛肉丝

原料：

嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g

制作方法：

1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟；

2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。

3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。

3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。

4》五香酱牛肉

原料：

牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶75克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。

制法：

1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。

2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。

3、取烧锅1只，加清水克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。

4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。

特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h牛肉：克葱：适量姜：适量食盐：少许鸡精：少许生抽：适量老抽：适量料酒：适量黄酱：适量h家传酱牛肉的做法h选肉：酱牛肉所选用的牛肉都在牛的前半部分牛腱子也是前半部分的好因为牛的前半部分活动量大部位：最好是前牛腱子或后牛腱子其次是牛前腰窝或牛后腰窝再者就是任意的部位了肉块：以10厘米长4厘米厚为宜整个的牛腱子不易切断整个酱制为宜"pic"血水：不管选用哪个部位的牛肉根据牛肉情况先用凉水泡812小时期间要换几次水这是第一天腌制：将牛肉洗净用竹签在牛肉二侧反复扎一些孔放入容器中备用"pic"比例：以500克牛肉为例老抽5克料酒15克盐3克葱姜适量放入冰箱中。

时间为48小时有的主张腌24小时期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天"pic"焯水：锅中放凉水直接放入腌制后的牛肉同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水"pic"凝固：一定要大火焯水15分钟才能焯透。目的是将肉从里到外煮透然后不关火从锅中取出这样血沫子带的少。

立即投入凉水盆中使肉受激凝固使得熟后容易切片筋皮：焯水并冷却后的牛肉用手去掉表面的筋皮好撕"pic"煮汤：锅中放清水大约与牛肉持平如果牛肉过了凉水则直接凉水下锅如果牛肉没过凉水则待水开后放入刚刚焯好的牛肉总之牛肉与水要保持相同的温度不再放其他的调料就是清水煮软烂：牛肉遇盐类物质后蛋白质会凝固过早放入盐类调料会导致牛肉不易软烂所以什么调料也不放状态：牛肉入锅后大火煮510分钟然后改微火要求沸而不腾大约1小时期间勤翻动牛肉使之受热均匀"pic"凉制：用清水煮制1小时的牛肉，要从锅中取出，晾凉。

大约1小时。这样的牛肉，不易切碎。锅中的清水继续保留，一会要倒入酱汤，进行酱牛肉"pic"酱汤：如果需要牛肉更好的上色可炒一些糖色随同酱汤一同倒入锅中糖色的炒法如下锅中放少油500克肉放入克1汤匙白糖炒制冒大烟后端锅离火倒入一手勺料酒即可然后再兑入其它调料。

按以下比例放入调料以500克牛肉为例放入生抽20克大约2汤匙10克黄豆酱大约1汤匙白糖20克大约1汤匙盐5克大约1茶匙鸡精葱姜适量香料：粉末状的炖肉十三香或五香粉容易入味比例是500克牛肉大约1茶匙也可参照调料的使用说明"picpicpic"酱制：将新制做的酱汤倒入清汤中。烧开后，放入已经晾凉的牛肉。

一般真正酱制的时间是从酱汤倒入清汤锅中的时间开始计算酱制的时间为参考下一条时间：根据牛肉的质地和大小酱制的时间不同500克的腱子肉酱制时间为1小时克的腱子肉酱制时间为2小时每增加500克牛肉时间延长30分钟其他部位的牛肉可比同等重量的牛腱子肉缩短30分钟家庭酱制的时间太长切片容易散最好不超过3小时。

这是第4天浸泡：牛肉在汤中关火浸泡3小时以上有的说泡一天一宿这是第5天"pic"冲洗：泡完之后将汤加热将牛肉冲洗干净，捞出控净保存：晾凉的牛肉表面，可刷一层香油，防止时间长了风干。如果时间短，也可浸泡在汤中。但不能在汤中泡时间过长，否则肉有腐性味"picpic"。