河蚌的做法-河蚌清理步骤图解

在买活的象拔蚌时，要挑虹管新鲜、肉多、结实的。如果你在当天就准备烹调象拔蚌，应请商店的售货员为你将它从壳中取出，并将深色、鸡蛋般大、椭圆形的胃去掉。剩下的应该是虹管。对此，专业的水下捕捞者协会建议不要吃象拔蚌深色的胃或“内脏”。

做准备时，将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半。然后，用一把极为锋利的刀，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌，或切碎放在美味的浓汤中。

需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。

在这里，推荐一道又快又简单的热蘸酱配沸水滚烫象拔蚌：在火上或微波炉里将日本酱油和相同份量的罐头鸡汤加热，加一二片小辣椒。加少量糖来调味，再配一些切碎的青葱或香菜。淋少许香油，或者在炒雪豆、胡萝卜和荸荠时，加入一些象拔蚌，立即上桌。

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。

荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。

咸蛋黄蒸熟切片。

烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

特点：

色调丰富，鲜爽脆嫩。

白灼象拔蚌

配料：豉油星适量。

做法：1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。

特点：肉嫩而有弹性。刺身象拔蚌主料：象拔蚌1只（重约1千克），柠檬、草莓、荷兰芹、心里美萝卜各适量。

配料：绿芥末1只，生抽少许。

做法：1、象拔蚌去壳，放入开水中略烫，去除表皮，用刀批成两片，去除污渍，放入过滤水中。2、取龙舟1只，船身垫冰，柠檬、草莓伴边。3、将过滤水中批好的象拔蚌取出，批成薄片，依次码在龙舟上，壳放在龙舟前，放上荷兰芹、心里美萝卜，用牙签花点缀即可。4、食用时与绿芥末、生抽同食。

特点：鲜嫩，有弹性。

菜名河蚌炖肉

所属菜系全部

特点蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特

原料

蚌肉克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作过程

1猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。2蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。3炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。

醉蚌肉

主料：冬景活蚌1只调料适量

特色：

制作方法：1将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀

稍腌；

2酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒

搅匀，醉浸3小时即成。

爆炒河蚌：

 材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许

 调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺

 做法：

 1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；

 2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

 3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

 4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

 小贴士：

 1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。

 2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

 3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。

 4、每100克河蚌肉含热量千卡、蛋白质克、脂肪080克、碳水化合物070克、维生素微克、维生素E136毫克、钙毫克、磷毫克、钾毫克、钠毫克、镁毫克、铁毫克、锌623毫克、硒微克、锰毫克。

河蚌咸肉煲的做法

河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。

2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。

3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）

4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。

6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。

7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。

8、盛碗享用。。。。。。

以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！

注意事项：

1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。

2、河蚌应在入冬后清明前

首先得是活的，放一盆清水里，里面加点香油，为的是让它把肠道里的沙吐出来，或者将河蚌用淡盐水泡一天，让河蚌将内部泥沙吐出，一般养上二天，中间换二次水，最后一次如果水很清无沙就可以了。然后找个刷子把外面刷干净。

做汤之前不用炒。

蚌肉洗干净之后，要切成细细的丝条，直接用沸水将河蚌烫一下捞出即可。要注意的是，用滚水过的时候，不能过的太很，以免肉质老化，不好吃还不说，还会伤着自己的牙齿。

建议：放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各种作料不可少，下入火锅中炖下，肉质鲜嫩而有味。

炒烩蚌肉的时候，先前的工序是一样的，只是炒的时候不能过火，不然会咬不动哦！