馄饨馅的做法-猪肉馄饨馅怎么调好吃

1、将荠菜洗净放入沸水中烫一下捞出用冷水冲凉再挤干水分斩成末

2、猪肉剁碎拌入姜葱末调入盐、料酒、鸡精、少许糖和香油加一个鸡蛋拌匀朝一个方向搅拌上劲后加荠菜末调和成馄饨馅

3、馄饨皮正中搁上适量馅对折再折两头捏在一起成元宝状

4、锅内放清水水烧开后将馄饨下锅用勺背轻轻推动以防馄饨粘锅底

5、水再开时加些冷水待馄饨浮起后再煮片刻即可捞起盛入碗内碗里事先放好自己喜欢的清鸡汤骨头汤紫菜虾皮汤等。

家里的包馄饨

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧，这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

要好吃，需要在每个大馄饨里加一个虾仁用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下，出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末。

茶香馄饨

原料面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。

调料盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。

制法1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。

美食体验我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。

这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。

沙县馄饨

1。水和面或加碱擀成薄皮，切成块

2。包入少许馅料多为荤料，素料也有，经煮或蒸，炸供食。

沙县馄饨与外地不同之处有五

一是皮薄馅多，一斤面粉一般能加工皮坯张。

二是皮、馅均有加碱。皮坯加碱后不易酸败变味，馅加碱除不易变质外，还能增加肉馅吃水量，并使馅肉脆嫩有味。

三是馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。用木槌捶打不会破坏猪肉细胞壁，而是扩大细胞间的距离，增加吃水量，有胶劲，吃口特别脆嫩有味。

四是馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

五是包法不同。沙县馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满，浮于汤上，煞是好看。

菜肉馄饨馅

主料香菇，鲜猪肉馅

1、香菇、木耳、胡萝卜洗净切丁葱姜切末

2、肉馅中放入葱、姜末和盐、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、香油，搅拌均匀备用。

3、起油锅，油六成热时用葱姜末爆香，加入香菇、木耳、胡萝卜丁翻炒，加入盐、鸡精调味，略炒即可关火。

4、将肉馅与炒好的馅料混合搅拌均匀，就可以包馄饨了。

白菜鲜肉馄饨

原料大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料

1盐12茶匙、香油12大匙、淀粉12茶匙

2高汤1碗、盐少许、香油少许

做法

1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2猪肉馅再剁细，连同调味料1一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成

韭菜鲜肉馄饨

原料猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料

1盐12茶匙、香油12大匙

2高汤1碗、盐少许

做法

1韭菜洗净，切碎猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料1调匀成馅料。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

鲜肉皮蛋馄饨

原料

猪肉馅，皮蛋

辅料

黄酒、盐、葱姜水

做法

猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料皮蛋剥开取蛋黄压碎加入皮蛋白也可以，最好不要加，再拌入馅料中。

材料半斤瘦肉不能是冻肉越新鲜越好

1肉不是用切的是用棒打的最好是扁平厚实的木棒在家就用擀面杖小心手把半斤肉分三份打每块打五分钟左右像肉泥了就差不多了

2在肉泥里加入盐味精这样做出来的肉馅吃起来会很不一样很滑

梅菜鲜肉馄饨

原料绍兴梅干菜12包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根

辅料

1酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

2高汤1碗、盐少许

做法

1梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用。

2猪肉馅再剁细，拌入调味料1及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

干贝鲜肉馄饨

原料干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根

辅料

1酒12大匙、盐12茶匙、胡椒粉少许

2高汤1碗、盐少许

做法

1干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

2猪肉馅剁细，拌入调味料1及干贝丝一起调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成。

三鲜馄饨

原料鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根

辅料

1酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油12茶匙、蛋清12个、淀粉12茶匙

2高汤1碗、盐少许

做法

1鱼肉剁碎虾仁抽净泥肠，剁细备用。

2鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料1做成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。

鸡柳蘑菇馄饨

原料鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵

辅料

1蛋清12个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油12茶匙

2高汤1碗、盐少许

做法

1鸡柳肉用刀剁细，加入调味料1拌匀蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3油菜剖开，氽烫过冲凉，加入调味料2煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。

白菜鲜肉馄饨

原料大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根

辅料

1盐12茶匙、香油12大匙、淀粉12茶匙

2高汤1碗、盐少许、香油少许

做法

1大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。

2猪肉馅再剁细，连同调味料1一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。

3每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

4调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。

鳜鱼馄饨

原料鳜鱼肉1片约400克、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克

辅料

1酒1大匙、蛋清12个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉12茶匙

2高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法

1鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料1拌匀成馅料。

2每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3调味料2调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

鲜肉蛋黄馄饨

原料猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料

1酒12大匙、盐12茶匙、葱姜水1大匙

2高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许

做法

1猪肉馅剁细，加入调味料1拌匀成馅料咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中。

2每张馄饨皮包入少许馅料，折成枕包式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

韭菜鲜肉馄饨

原料猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵

辅料

1盐12茶匙、香油12大匙

2高汤1碗、盐少许

做法

1韭菜洗净，切碎猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料1调匀成馅料。

2每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3调味料2放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。

做混沌的窍门

1、调馅肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃

2、煮馄饨煮馄饨的方法应该都知道吧就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃

3、盛馄饨盛馄饨你会吗一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。

酸辣馄饨

原料猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。

其它配料豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。

做法

1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末

2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋

3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的13处，按照图示卷起，将两头粘紧即可

4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁

5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入23次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

小贴士

这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了

如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜油菜、紫菜、海米均可，然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美

酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的

豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替

以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，煮制时间、口感都没有太大差别。

京味馄饨

制作材料

主料小麦面粉600克猪肉肥瘦250克猪胫骨300克

辅料虾皮35克香菜15克冬菜10克紫菜干5克

调料大葱15克姜3克盐10克酱油75克胡椒粉3克香油15克

制作工艺

1将葱、姜洗净均切成末，待用将猪肉去皮猪肉洗净，剁成细泥香菜择洗干净，切成小段紫菜洗净，撕成小块，备用。

2将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3将面粉最好选用富强粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约15小时，即为馄饨汤。

5将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约01厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。

7将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

翡翠馄饨

制作材料

主料小麦面粉600克猪肉肥瘦300克菠菜600克

辅料豌豆苗50克

调料大葱15克姜3克盐8克白砂糖6克酱油75克料酒6克

制作工艺

1将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁猪肉洗净，剁成肉泥葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。

2将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。

4将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。

元宝馄饨

材料

自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。

做法

1面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，

2肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。

3馄饨跟饺子的包法不一样两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。

4包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。

5煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。

6开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。

7锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。

注意

1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。

2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。

湖州大馄饨的制法

制馅

将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅

包制

将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。

烹制

有炒、煮两种方法。

炒馄饨的制法

将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。

煮馄饨的制法

制鲜汤

锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。

煮馄饨

馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。

以上回答你满意么

馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．

１馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

２包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是１斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，６－７两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约４０个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

３汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下１５个，一般人下８－１０个足够．滚水下，大约３－５分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮１０个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．

三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河湖虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。

原料配方制50碗：

上白面粉25公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉175公斤精盐50克味精50克鸡清汤咸味10公斤熟猪油300克干米粉500克约耗75克

制作方法：

1将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。

2将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精25克和清水600克，搅拌均匀成馅心325公斤。

3将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心65克，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半呈三角形，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。

4将味精25克、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝10克即成。

产品特点：

皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。