海鱼怎么做-市场常见的海鱼有哪些

海鱼要吃它的原汁原味，所以广东的做法是：切块放点盐，半小时后锅热放油（不要太多）将鱼块放入（火中等）煎黄后煎另一面，同样黄了就可起锅。很香，很好吃。

如果是新鲜海鱼的话

建议清蒸吃鱼鲜味

如果是冷藏过的话就红烧最棒了

我家里都是这么做的

一点都不浪费也不会对不起自己的口味

在国内市面是上经常卖的海鱼有鳟鱼，三文鱼，金枪鱼，栗子鱼等。

三文鱼金枪鱼、栗子鱼可以做生鱼片

原料：三文鱼、金枪鱼净肉300克绿芥末膏、浓口酱油各适量

制法：

1鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有菜叶的盘中；生姜切细末；洋姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

2香菜撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的洋姜片，并用菜品稍加点缀。

3绿芥末膏挤在一个味碟内，再把浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

炸鱼排

炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

蒜辣三文鱼

材料

三文鱼扒300克切半

洋葱12个切丝

甜椒12个切丝

罐装珍珠笋50克沥干及切片

腌料

蛋白1只打匀

粟粉2汤匙

盐12茶匙

胡椒粉适量

芡汁

李锦记蒜蓉辣椒酱2汤匙

李锦记旧庄特级蚝油1汤匙

水5汤匙

糖112茶匙

粟粉12茶匙

做法

1三文鱼与腌料拌匀。

2将三文鱼放入熟油中炸至金黄熟透，沥干。

3用2汤匙油爆香洋葱，加入甜椒、珍珠笋及

芡汁，炒匀约1分钟至熟透，再轻手拌入三

文鱼。

蒸三文鱼

原料：三文鱼159g，百合80g，西红柿5g，黄瓜5g，柿子椒5g，洋葱5g，香菜5g，红椒5g，醋20ml，酱油10ml。

做法：

a、将三文鱼、百合放入蒸锅中，加入清酒、盐、白胡椒（少许）蒸熟（3分钟）。

b、把蒸好的a放入盘中。

酱汁：将所有切好的蔬菜放入碗中，加上醋、酱油适量即可。

金枪鱼炒蛋做法

主料：新洋葱2个，橄榄油金枪鱼1大罐，鸡蛋3个，豆苗少许，牡蛎沙司半大匙，酱油半大匙，豆板酱1小匙。

制作方法：

1．将洋葱去皮，纵向切成15厘米宽的梳子形。将金枪鱼罐头中的鱼和橄榄油汁分开。豆苗去根冲洗。

2．在锅中加入橄榄油汁1大匙加热，鸡蛋敲碎后倒入锅中迅速翻炒，然后盛起。

3．将锅子冲洗一下置于火上，加1大匙橄榄油汁，放入（1）中切好的洋葱煸炒。

4．在（3）中再加入金枪鱼翻炒，均匀洒上牡蛎沙司、酱油和豆板酱，再将（2）中炒好的鸡蛋和（1）中洗好的豆苗放入锅中，一齐煸炒，至熟即可

酱汁煮金枪鱼丁

主料：金枪鱼肉5两

配料：浓口酱油2两料酒1两糖1两5钱水3两

做法：

将金枪鱼肉切丁，用开水烫一下后，捞出用冷水冲洗净。

将浓口酱油、料酒、糖、水倒入锅中，上火烧开后，将焯好的金枪鱼丁放入煮熟，

然后用微火煮，煮到汁少为止，晾冷后即可上桌，当小酒菜或拼盘用。

特点：颜色红黑，口味咸甜。

烤虹鳟鱼

虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。

整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。

一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。

至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味———鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。

其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。

小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

垮炖虹鳟鱼

要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。

垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。

小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

红烧虹鳟

红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，

带鱼，黄瓜鱼，鱿鱼，目鱼，

新发地有专门的海鲜厅

鱼的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，且易于消化吸收。海鱼又叫咸水鱼，家庭常吃的品种有：

黄鱼——即黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼之别，肉质细嫩鲜美，肉多刺少，清蒸、红烧皆宜，名菜有网油鱼、糟溜鱼片、雪菜黄鱼汤、凤尾黄鱼等。

带鱼——肉细刻少，头与内脏所占比例小，是经济类的大众品种，有鲜的和威的两种，前者味道更好，常做的菜肴有干煎带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼等。

鲐鱼——又叫油筒鱼，肉质坚实，富营养，菜肴有鲜香鲐鱼、熬鲐鱼、白菜鲐鱼等。

鳕鱼——蒜瓣肉，刺很少，市上有售去头去尾的冷冻品种，经济实惠，可红烧、干烧、家常熬等制法。