吐司面包的做法-自制切片面包-九个人生网

一、吐司面包的做法

1、酵母粉5克加糖18克水120克先化开2、再调入25克的蛋液和5克的盐可以参考君之的博客，个人觉得比较详细吐司面包，说白了就是烤面包，现在什么东西都有个洋名儿。直接叫主食面包多贴切。国外就叫三明治面包。你的酵母放多了，发过了头。多放酵母就要减少发酵时间。没奶味就多放奶粉，最经济。孔太大是面团没揉透，多揉揉，把握好二次发酵的程度就好了。
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切片面包不是做三明治的吗自己用面包机做的面包，因为没有采用其他的添加剂，加之面粉选用可能有误，所以从结果来说，肯定难和专业店内的面包等同，筋度不够，自然就容易掉渣。从烘烤来说，整个烘烤过程似乎机器内温度低，烘烤时间长，结果在面包桶下方靠桶壁的面团被完全烤干，结成一个厚厚的硬壳，如同饼干一样脆硬，切片时这层硬壳几乎不可能不掉渣，尤其是烤好的面包倒出来后稍冷就切片；或者烘烤时注意选浅色，且在程序结束前提前十数分钟手动结束烘烤，使“硬壳”稍薄，较软一点；当然，如果配料时水多一些，成品较软，但觉得此时不像是做出面包，倒是像烤出“发糕”，切“发糕”是不大会掉渣的。机器说明书上强调原料配方是有道理的，可能得到最好的发酵效果，但日常不可能完全精确计量分量，实际操作加料时是“毛估估”，掉点渣自己也就不计较了。我使用带齿的一种冷冻食品刀切片，觉得效果好一点。
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用料1烫种高筋面粉50克开水60克砂糖5克用料2 高筋面粉400克烫种100克砂糖70克盐8克鸡蛋50克酵母5克牛奶250克± 淡奶油25克黄油50克烫种吐司面包的做法烫种：将高筋面粉和砂糖搅拌均加入开水烫成团即可，冷却备用将烫种面团烫好备用将所有材料（除黄油）搅拌至光滑有弹性，加入黄油搅拌至拉开面膜即可，室温发酵40分钟左右将面团分割成150克一个将面团对折卷成圆柱形放入吐司模具发酵室温发酵40分钟左右，发酵至模具的8分满，表面刷蛋液以烤箱温度200℃烘烤20分钟，上色将上火关掉，在烘烤10分钟左右
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