如何烧带鱼-家常红烧带鱼怎么做好吃

红烧带鱼

制作：

1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟

2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。

3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

5把准备好的2内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

油炸带鱼

主料：鲜带鱼、食用油

配料：辣椒、食用盐、沙茶酱

做法：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。

特点：味香、可口

营养价值：含丰富脂肪酸

糖醋带鱼

原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

原料：带鱼一条一斤左右

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀斜切成网格状，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。家庭蒸要用分钟

4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

干煎带鱼

主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐12茶匙，姜片3片，油3汤匙。

做法：

1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原料：带鱼1条（500g盐75g葱花5g黄酒5g色拉油150g实耗50g。

制法：

1将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

3取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。

风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩

干炸带鱼的做法一

菜谱配料：

带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉豌豆10克，盐5克，植物油50克。

制作方法：

1将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；

2锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

干炸带鱼的做法二

菜谱配料：

鲜带鱼克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

制作方法：

1带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；

2炸锅上火，加入油，烧至四五成热（度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

烹调技巧：

1主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。

2腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。

3干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。

干炸带鱼的做法三

菜谱配料：

带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

制作方法：

1将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；

2倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；

3用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成

烹调技巧：

1腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。

2要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。

3在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。

3炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。

干炸带鱼的做法四

菜谱配料：

鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克约耗25克，绍酒12大匙，精盐、胡椒粉、味粉各15小匙，花椒盐、辣酱油各适量。

制作方法：

1将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；

2油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可

烹调技巧：

带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。

食材明细

带鱼2条

葱适量

姜适量

蒜适量

尖椒适量

辣椒干适量

生抽2匙

老抽1匙

糖2匙

料酒1匙

白酒适量

淀粉适量

花生油适量

盐适量

水适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

家常红烧带鱼的做法步骤

将带鱼去头，去内脏，洗净切段装盘。

放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。

将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。因为在腌的步骤中已放入盐，这里可不加，口重的朋友可以再放一点盐。

将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，并根据个人口味备适量的辣椒干。

将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。

锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。油热一些成形快，淀粉不易粘锅。

锅中留底油，放入葱姜蒜及辣椒干炒出香味。

将鱼和料汁依次放入，烧开，再将鱼翻一下，使两面均匀入味。待汁浓稠时出锅即可。出锅后撒上辣椒丁提一下色。

做好的成品。