生粉是淀粉吗-炸东西用生粉还是淀粉

日赏常我们所说的淀粉大部分都是用红薯做的还有其它原料做成的，像土豆之类的，烹饪中用来上浆，勾芡用，生粉即太白粉又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等

简言之，生粉就是淀粉，但是淀粉的范围比生粉广

面粉比较脆个人生活经验淀粉主要是酥

带鱼段较湿就蘸干淀粉，晾了半天了表皮都干了就挂蛋清糊呗直接蘸

用玉米淀粉比土豆淀粉要好。

将玉米用03亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。

参考htm

炸小酥肉原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。做法：1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。

鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出。

最好不要代替，会影响口味和口感。

原料：蛋清、糖粉、柠檬汁。

做法步骤：

第1步、两个蛋清里加入90克糖粉加入几滴柠檬汁。

第2步、搅打制提起打蛋器有小尖角即可。

第3步、打好的蛋白取一般放入一滴色素搅拌均匀。

第4步、分别装在两个小裱花袋里。

第5步、在准备一个大裱花袋。

第6步、把两个小裱花袋装在大裱花袋里。

第7步、挤在烤盘上，烤箱提前预热上下火100°烤两个小时。